En muchos países de Oriente Medio y África, los métodos tradicionales de elaboración de café siguen siendo populares hoy en día, tanto en las cafeterías como en los hogares. Uno de estos métodos de elaboración es el café Touba (también conocido como café sufí): una bebida tradicional de café muy consumida en Senegal que fue introducida por primera vez en el país en 1902 por el líder religioso Sheikh Amadou Bamba Mbacké.
Historia del Café Touba
El café Touba lleva el nombre de la ciudad de Touba, la segunda más poblada de Senegal. Al principio, se consumía principalmente en ceremonias religiosas. El fundador de la hermandad islámica Mouride, el jeque Mbacké (también conocido como Serigne Touba), habría dado a conocer esta bebida a otros musulmanes mourides. La hermandad islámica Mouride considera a Touba un lugar importante y sagrado.
Serigne Touba fue una figura cultural y religiosa importante en la historia de Senegal. Durante el dominio colonial francés, dedicó su vida a promover una protesta pacífica en nombre de la independencia y a buscar la igualdad social y la paz para el pueblo senegalés a través del sufismo, un cuerpo místico de prácticas religiosas dentro del islam.
Durante su exilio en Gabón, Serigne Touba descubrió las semillas de Selim, también conocidas como pimienta de Senegal. Estas semillas se utilizan en la cocina local y tienen un sabor almizclado. Serigne Touba creía que al tostar el café junto a las semillas de Selim se obtenía una bebida que ayudaba a los hermanos mourides a aumentar el discernimiento espiritual durante el tiempo de oración. Esto contribuyó a la popularidad del café Touba.
Preparación del Café Touba
El café Touba se prepara tradicionalmente con granos de café Robusta tostados junto a las semillas de Selim. Estas semillas añaden sabores picantes y ligeramente amargos a la bebida. Para preparar el café Touba, se utilizan unos 100 g de granos de café Robusta, 10 g de semillas de Selim y 800 ml de agua. La bebida se suele preparar de forma similar a un café colado utilizando un filtro de tela. Algunas variantes de la receta incluyen clavos o cardamomo.
Beneficios para la Salud
El café Touba es conocido por sus supuestos beneficios para la salud debido a las semillas de Selim. Estas semillas se utilizan en la medicina tradicional de África occidental y se cree que tienen propiedades antiplasmódicas, analgésicas, antiinflamatorias, antidiabéticas y antimicrobianas. Sin embargo, se necesita más investigación científica para respaldar estas afirmaciones.
El Café Touba en la Actualidad
El consumo de café Touba ha trascendido sus connotaciones religiosas y medicinales y se ha convertido en una bebida de café cotidiana en Senegal. Además, su popularidad ha llevado a su venta en otros países de África occidental y en mercados internacionales como Francia, Canadá, Estados Unidos, Italia y España.
El café Touba no solo es apreciado por su sabor único y sus supuestos beneficios para la salud, sino también por su importancia histórica y cultural. Su consumo contribuye a la economía local y ofrece oportunidades de negocio para los jóvenes senegaleses.
El café Touba de Senegal es una bebida tradicional de café con una rica historia y un sabor único. Su consumo ha trascendido sus connotaciones religiosas y medicinales para convertirse en una bebida de café cotidiana en Senegal y en otros países de África occidental. Además, su popularidad ha llevado a su venta en mercados internacionales, lo que ha creado oportunidades de negocio y promovido la cultura senegalesa.