El café barako, también conocido como café varraco o café verraco, es una variedad de café cultivada en Filipinas, específicamente en las provincias de Batangas y Cavite. Pertenece a la especie Coffea liberica y se caracteriza por su sabor y aroma fuertes, que recuerdan al anís. En este artículo, exploraremos la historia, la fama y los beneficios del café barako en Filipinas.
Historia del café barako
El café barako fue introducido en Filipinas en la década de 1740 por los frailes españoles. Inicialmente se cultivaba en las tierras bajas de Lipa, Batangas, y luego se extendió a otras áreas de la provincia. Batangas se hizo conocida por su café barako de alta calidad, que incluso se exportaba a San Francisco y Europa en el siglo XIX. Sin embargo, la industria del café en Filipinas sufrió un colapso a finales del siglo XIX debido a la plaga de la roya del café. Muchos agricultores abandonaron el cultivo del café, pero el café barako logró sobrevivir en Cavite. Aunque la demanda de café barako ha disminuido debido a la dificultad de su cultivo, todavía hay un interés creciente en revivir y conservar esta variedad única de café.
Descripción del café barako
Los granos de café barako son únicos entre las demás especies comerciales de café, como el arábica y el robusta. Tienen una forma asimétrica, con un lado más corto que el otro, lo que crea un característico gancho en la punta. Además, la ranura central del grano es más irregular en comparación con otros granos de café. Los árboles de café barako son muy altos, llegando a medir hasta 20 metros de altura, y se cosechan utilizando escaleras. Los frutos, los granos y las hojas del café barako también son de los más grandes de todas las variedades de café. Su sabor se considera superior al del robusta y muchos bebedores de café filipinos prefieren el café barako al arábica. Las mezclas de arábica-barako y excelsa-barako también son populares y crean una taza de café con un rango de sabores más amplio. Además, el café barako tiene un aroma distintivo y fuerte que recuerda al anís.
Cultivo y conservación del café barako
El café barako representa menos del 2% del café comercial cultivado en Filipinas. Aunque se encuentra en abundancia en el país, su producción es limitada debido a la dificultad de su cultivo. Los árboles de café barako son más grandes y menos eficientes para la producción y cosecha en comparación con otras variedades de café, lo que ha llevado a muchos agricultores modernos a preferir el cultivo de variedades de robusta en su lugar. Sin embargo, recientemente ha habido un interés renovado en revivir y conservar el café barako, especialmente en las cafeterías locales de Filipinas. El café barako también se encuentra en peligro de extinción y está incluido en el catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del Movimiento Slow Food.
El café barako es un tipo de café que se originó en la provincia de Batangas en Filipinas. Es un café popular y favorito entre los filipinos, con un sabor y aroma fuertes e intensos. De hecho, el término barako es una palabra en tagalo que significa jabalí, haciendo referencia a la fuerza y ferocidad del café.
El café barako pertenece a la especie Coffea liberica, que tiene granos más grandes y un sabor único y audaz. Estos granos crecen bien en el suelo volcánico y el clima cálido de Batangas, conocida como la capital del café de filipinas.
La historia del café barako se remonta al siglo XIX, cuando las Filipinas aún eran una colonia de España. Durante este tiempo, se inició el cultivo del café en Batangas y los granos se exportaban a Europa debido a su calidad excepcional. Sin embargo, la industria del café decayó durante la Segunda Guerra Mundial y se vio afectada por la llegada de granos de café más baratos y accesibles, como el robusta y el arábica.
A pesar de esto, el café barako ha logrado sobrevivir y ganar popularidad en la actualidad, con muchas personas trabajando para devolverle a este café su antigua gloria. Además de su sabor único y robusto, el café barako ofrece varios beneficios para la salud. Es rico en antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres que dañan las células y causan enfermedades. También contiene cafeína, que aumenta la alerta mental y ayuda a mejorar el estado de ánimo y la memoria.
El café barako no solo es una bebida deliciosa y aromática, sino que también tiene una historia rica y significativos beneficios para la salud. Definitivamente vale la pena probarlo, especialmente para los amantes del café que buscan algo intenso y único. Así que, si tienes la oportunidad de visitar Batangas, asegúrate de probar una taza de café barako y experimentar su sabor audaz por ti mismo.
¿Sabías que el grano de café más raro crece en Filipinas? En otras partes del entorno se le llama liberica, pero aquí es conocido popularmente como kapeng barako.
El café barako se originó en Liberia, de ahí su nombre. Las versiones populares de cómo llegó a Filipinas varían. Según la Junta del Café de Filipinas, los españoles amantes del café podrían haberlo presentado a los locales durante la colonización. Otros dicen que los granos de barako podrían haberse distribuido desde Mindanao a través de Malasia.
En filipino, barako se refiere a un jabalí macho. El término también puede describir la valentía o a un hombre sin inhibiciones. El nombre es adecuado porque el café barako tiene un sabor audaz y poderoso que se caracteriza por un toque afrutado.
Entonces, ¿qué hace que los granos de barako sean tan famosos entre los amantes del café de todo el entorno? Sigue leyendo para descubrirlo.
¿Por qué el kapeng barako es raro?
La investigación rastrea los orígenes del liberica hasta África occidental y central antes de llegar a varios países asiáticos. Desafortunadamente, un brote de roya del café a fines del siglo XIX prácticamente acabó con el suministro mundial, dejando a Filipinas, Malasia e Indonesia como sus últimos bastiones. Los dos primeros representan la mayoría de la producción mundial.
Pero la topografía limitada no es la única razón por la que el kapeng barako es raro. A diferencia de los granos de arábica, el kapeng barako prospera en áreas más bajas, lo que, técnicamente hablando, facilita más su cultivo. Por esta razón, los árboles de liberica que producen los queridos granos de barako en Filipinas se concentran principalmente en tierras bajas como Cavite o Batangas.
Sin embargo, a diferencia de los productores altos como el robusta, el liberica no es tan predecible. Según la Junta del Café de Filipinas, su temperamento temperamental contribuye a la escasez de granos de barako comestibles. Un árbol de liberica que floreció este año puede no ser tan fructífero el próximo.
Actualmente, solo el 2% del suministro mundial de café es liberica. Sin embargo, la creciente popularidad de los movimientos de café de especialidad y socialmente conscientes ha ayudado a impulsar la demanda de estos raros granos de barako.
¿Qué puedes hacer con kapeng barako?
El secreto del sabor distintivo del café barako radica en su tamaño. Los granos de liberica son mucho más grandes, casi el doble del tamaño de los arábica habituales. Esta masa adicional permite que el grano fermente durante más tiempo en la pulpa, dándole al cuerpo del café un toque más afrutado.
Sin embargo, el costo limita la forma en que se preparan los granos de liberica. Por ejemplo, es poco probable que la mayoría de las cafeterías sirvan un espresso de kapeng barako porque el precio final probablemente alejaría a la mayoría de los bebedores de café. Para beber, generalmente se prepara como un goteo, lo que requiere menos granos y suaviza su perfil fuerte. Sin embargo, los habitantes de Batangas lo disfrutan hirviendo los granos en agua y añadiendo unas cucharaditas de azúcar muscovado.
Ya sea que uses granos de barako u otras variedades, el café sigue siendo un ingrediente increíblemente versátil que puedes usar casi en cualquier lugar, desde condimentar carne hasta agregar un sabor intenso a los postres. Aquí tienes algunas formas divertidas de disfrutar de kapeng barako.
Affogato de kapeng barako
Olvida el azúcar y come granos de barako recién preparados con un poco de helado en su lugar. Un affogato es una bebida-postre tradicional italiana en la que se vierte espresso o café fuerte preparado sobre una bola de helado de vainilla. Reproduce esta receta con una taza de café barako recién hecho y un poco de helado de vainilla espeso de Selecta. Incluso puedes mezclar los ingredientes en una licuadora para hacer un batido de café dulce pero audaz.
Tiramisú
¿Eres fanático de este postre cremoso y amargo? Toma tu receta favorita de tiramisú y reemplaza el elemento de café con kapeng barako. Su sabor profundo y ligero toque ácido se equilibrará bien con la riqueza del mascarpone o combinará perfectamente con el queso crema.
Adobo de café clásico
Esta receta de kapeng barako llevará tus platos de carne a una nueva dimensión. Toma un cuarto de taza de liberica molido (granos de barako), un cuarto de taza de chile en polvo, un cuarto de taza de azúcar muscovado, sal gruesa (al gusto), una cucharada de ajo en polvo y dos cucharadas de paprika. Mézclalos bien y luego usa la mezcla para sazonar tu carne, como brochetas, pechugas o bistec.
Gelatina de café
La frutalidad del kapeng barako se presta bien a los postres. Reemplaza el café instantáneo por granos de barako recién preparados en tu confiable receta de gelatina de café y observa cómo puede convertir un postre dulce cliché en una compleja interacción de dulzura, amargura y acidez.
Si tienes la oportunidad de probar los granos de barako y estás buscando cambiar tu rutina de café habitual, no dudes en hacerlo. Si bien el kapeng barako no es para todos, especialmente para aquellos acostumbrados al acabado más suave del arábica o las notas pronunciadas del robusta, el café barako sigue siendo una visita obligada para todos los filipinos amantes del café. Pruébalo tú mismo utilizando las recetas creativas anteriores y por qué el liberica ha llamado la atención de los entusiastas del café de todo el entorno.
Filipinas es uno de los pocos países que produce las cuatro especies de café: arábica, liberica (barako), excelsa y robusta. Las condiciones climáticas y del suelo en Filipinas, desde las tierras bajas hasta las regiones montañosas, hacen que el país sea adecuado para las cuatro especies. En Commune, nos enorgullece utilizar solo granos de alta calidad, obtenidos directamente de los agricultores, en diversas áreas cafeteras del país como Benguet, Sagada, South Cotobato, Kapatagan y Bukidnon.
Con esta variedad de tipos de café, los amantes del café en Filipinas pueden disfrutar de una amplia gama de sabores y aromas. Desde la suavidad y complejidad del arábica hasta la audacia y fuerza del barako, hay un café para cada preferencia.
El café barako de Filipinas es una joya única en el entorno del café. Con su sabor distintivo, su historia maravilloso y su estatus como uno de los pocos productores de las cuatro especies de café, el café barako realmente representa el espíritu y la diversidad del café filipino. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar una taza de café barako y experimentar su sabor auténtico y audaz.
Consultas habituales sobre el café barako
- ¿Qué significa barako en tagalo?
- ¿Cuál es la historia del café barako en Filipinas?
- ¿Dónde se cultiva principalmente el café barako en Filipinas?
- ¿Cuál es el sabor del café barako en comparación con otras variedades de café?
- ¿Qué beneficios para la salud tiene el café barako?
- ¿Cómo se prepara tradicionalmente el café barako?
- ¿Cuáles son algunas recetas creativas que se pueden hacer con granos de barako?
- ¿Dónde se puede encontrar café barako fuera de Filipinas?
- ¿El café barako está en peligro de extinción?
Exploraremos estas preguntas y más para brindarte una comprensión completa del café barako y su importancia en la cultura del café en Filipinas.