En las selvas de Perú, un pequeño animal conocido como mishasho o misha, también llamado coatí, se alimenta de los cerezos de café y produce uno de los cafés más caros y exclusivos del entorno. Este café, conocido como café de heces de animal, ha ganado popularidad por su sabor único y exquisito. En este artículo, exploraremos el proceso de producción de este café y por qué es tan costoso. Además, hablaremos sobre los precios del café del misha en Perú y su reconocimiento internacional.
¿Qué es el café del misha y cómo se produce?
El café del misha es un tipo de café que se produce a partir de los excrementos de un animal llamado mishasho, que habita en las selvas de la provincia de Chanchamayo, en Junín, Perú. Este pequeño mamífero se alimenta de los cerezos de café y, después de digerirlos, defeca los granos de café sin digerir. Estos granos son recolectados, procesados y utilizados para producir el café del misha.
El proceso de producción del café del misha es bastante especial y único. Después de que el animal consume los cerezos de café, los granos pasan por su sistema digestivo y son expulsados en sus heces. Los granos recolectados están cubiertos por una segunda cáscara, que se elimina durante el proceso de secado, pelado y tostado. Este proceso de alta temperatura libera a las semillas de cualquier carga microbiana y da como resultado un café con un sabor frutado y exquisito, gracias al procesamiento natural realizado por el aparato digestivo del misha.
El sabor único del café del misha
El sabor del café del misha es lo que lo hace tan especial y demandado en todo el entorno. A diferencia de otros cafés, el café del misha tiene un sabor frutado y suave, con notas distintivas que lo hacen único. Esto se debe al proceso de fermentación natural que ocurre en el sistema digestivo del mishasho y a la selección cuidadosa de los cerezos de café maduros que consume.
El mishasho selecciona con cuidado los cerezos de café que consume, prefiriendo únicamente los de color rojo, que indican que están maduros. Estos cerezos son expulsados enteros en las heces del animal, ya que no pueden ser digeridos. La fermentación natural en el sistema digestivo del misha, junto con los ácidos gástricos y los aromas del entorno, contribuyen a darle al café del misha su sabor distintivo y exquisito.
¿Por qué el café del misha es tan caro?
El café del misha es uno de los cafés más caros del entorno debido a su baja producción y a su proceso de producción único. Cada animal produce solo de 5 a 8 gramos de café al año, lo que limita su disponibilidad. Además, el proceso de recolección y procesamiento de los granos de café del misha es bastante laborioso y requiere de cuidado y atención especial.
En Perú, una de las mayores empresas productoras de café del misha, Chanchamayo Highland Coffee, cría a los coatís en su hábitat natural y los alimenta con cerezos de café. Cada animal recibe tres comidas al día y se cuida de su estado físico y bienestar. Este cuidado adicional y el proceso de recolección selectiva de los granos de café contribuyen a elevar el costo del café del misha.
Además, la demanda internacional de este café es alta, lo que también influye en su precio. El café del misha se exporta a diversos países, principalmente en Europa y Norteamérica, donde es apreciado por su sabor único y exclusividad. Por esta razón, el precio de una taza de café del misha puede llegar a alcanzar los 79 dólares en el extranjero.
Precios del café del misha en Perú
En Perú, el café del misha también es apreciado y valorado, aunque su precio no alcanza los niveles internacionales. En el país, el café del misha se vende a precios más accesibles, pero sigue siendo considerado una delicia gourmet y un lujo para los amantes del café.
El kilo de café del misha en Perú puede costar alrededor de 400 dólares en el extranjero, pero en el mercado local su precio es mucho más asequible. Esto se debe a que el café del misha es considerado un tesoro nacional y se promueve su consumo interno.
A pesar de su precio más accesible en Perú, el café del misha sigue siendo un producto exclusivo y limitado, reservado para aquellos que buscan experimentar el sabor único y exquisito que ofrece este café.
Reconocimiento internacional del café del misha
El café del misha ha ganado reconocimiento internacional y ha sido aclamado por su sabor único y distintivo. En el 2018, este café peruano fue exportado a 54 destinos en los mercados internacionales, siendo Europa el principal destino con un 52,4% de las exportaciones.
El café del misha ha participado en competencias y subastas internacionales, donde ha obtenido reconocimientos y precios elevados. Por ejemplo, en la competencia Taza de Excelencia Perú 2022, una caficultora cajamarquina ganó más de 4000 dólares por su café de especialidad producido en su finca La Bola.
Este reconocimiento internacional y los altos precios obtenidos en subastas demuestran la calidad y exclusividad del café del misha, posicionándolo como uno de los mejores cafés del entorno.
El café del misha es un tesoro peruano que ha conquistado el paladar de los amantes del café en todo el entorno. Su sabor único y exquisito, resultado del proceso de fermentación natural en el sistema digestivo del mishasho, lo convierte en uno de los cafés más caros y exclusivos del entorno. Aunque su precio puede ser elevado, el café del misha es una experiencia gastronómica que vale la pena probar para aquellos que buscan sabores nuevos y emocionantes. En Perú, este café también es valorado y reconocido, siendo considerado un tesoro nacional que refleja la riqueza y diversidad de la selva peruana.