El café de calidad es el resultado de diversos factores, como el origen, el entorno, las técnicas de cultivo y producción, y el proceso de comercialización. Para evaluar la calidad del café, se utilizan tanto análisis físicos como análisis sensoriales. En este artículo, te explicaremos cómo identificar un buen café a través de sus atributos y defectos.
Análisis físico del café
El análisis físico del café se realiza a través de un examen visual y una valoración de los defectos del café verde, así como la evaluación de su aspecto en general. Uno de los primeros aspectos a tener en cuenta es el olor del grano. Un buen café debe oler a seco y fresco. Por otro lado, la humedad del grano de café de calidad debe estar entre 10,5% y 12%. Un porcentaje de humedad por debajo del 10% indica que el grano está muy seco, lo que afecta negativamente a la calidad del café molido. Por otro lado, un porcentaje de humedad por encima del 12% indica que el grano está muy húmedo y no es adecuado para el tueste.
Otro aspecto importante a evaluar es el tamaño del grano. Los granos de café de alta calidad suelen ser enteros y del mismo tamaño. La selección de los granos por tamaño se realiza utilizando tamices llamados mallas. Cada tamaño de grano representa un tipo y una calidad diferente. Por ejemplo, los granos que quedan sobre la malla 18 se consideran como premium, mientras que los que quedan sobre la malla 17 se consideran supremos.
La cosecha y el análisis sensorial
La cosecha también juega un papel importante en la calidad del café. Una mala recolección puede afectar el aroma y el sabor del café. Los granos inmaduros o extremadamente maduros pueden dar lugar a sabores y aromas extraños. La recolección manual garantiza que los granos se recojan en su punto óptimo de maduración, lo que asegura la buena calidad del producto final.
Además del análisis físico, también se realiza un análisis sensorial para evaluar los atributos y defectos del café. Durante la cata, se evalúan características como fragancia, aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo y equilibrio. Los defectos se dividen en cuatro grupos: sobrefermentado, áspero, terroso y contaminado.
El café arábica: el mejor café para saborear cada día
El café arábica se considera el mejor café en grano debido a su equilibrio, aroma y acidez agradable. Tiene menos cafeína que otras variedades, lo que lo convierte en un café sutil y delicado. El grano de arábica se distingue por su forma alargada y aplanada.
El café arábica se cultiva en zonas húmedas y de clima cálido, principalmente entre los 500 y los 2400 metros de altura. La altura en la que se cultiva influye en su calidad, siendo los cafés cultivados por encima de los 1000 metros considerados de mayor calidad.
Dentro de la especie arábica, existen diversas variedades, como el typica, bourbon, caturra, gesha y Jamaica blue mountain. Cada una de estas variedades tiene características y sabores distintos.
Dónde comprar café arábica
Es importante leer las etiquetas de los productos para identificar si contienen café arábica o no. Muchos cafés molidos son una mezcla de café arábica y robusta, siendo el robusta el que aporta cuerpo al café. Sin embargo, existen marcas que ofrecen café arábica puro en grano o molido.
El café arábica suele tener un precio más elevado debido a la dificultad de su cultivo y a su menor productividad. Además, las variedades premium de café suelen ser arábica, lo que también influye en su precio.
El café Nescafé 100% puro soluble es una opción popular que ofrece un buen sabor. Este café contiene entre un 4% de café sin preparar por cada 100 g de producto. Se encuentra disponible en diferentes tamaños y precios, desde 39 hasta 93 pesos.
Tener en cuenta que el sabor del café puede variar según los gustos personales. Algunas personas prefieren cafés más suaves y delicados, mientras que otras prefieren cafés más intensos y fuertes. La elección del café con el mejor sabor dependerá de las preferencias individuales de cada persona.
Para identificar un buen café, es importante evaluar su calidad a través de análisis físicos y sensoriales. El café arábica es considerado el mejor café en grano debido a su equilibrio, aroma y acidez agradable. A la hora de comprar café, es recomendable leer las etiquetas para identificar si contiene café arábica y elegir según las preferencias personales de sabor.