La pasilla del café es un subproducto que se obtiene durante el proceso de producción del café. Se refiere a todos aquellos granos de café que presentan defectos físicos y que no cumplen con los estándares de calidad para ser considerados granos buenos. Estos defectos pueden incluir granos sobremaduros, verdes, secos, negros, con daños mecánicos, entre otros.
¿Cómo se obtiene la pasilla del café?
Existen dos momentos importantes en los que se obtiene la pasilla del café. El primero es durante la cosecha y el beneficio del café, y el segundo es durante el proceso de trilla.
Durante la cosecha y el beneficio del café, se obtiene pasilla a partir de los granos sobremaduros, con presencia de broca, verdes, sin despulpar, secos, negros, averanados, vanos o de bajo peso. Estos granos no cumplen con los estándares de calidad y se consideran defectuosos.
En el proceso de trilla, se obtiene pasilla a partir de los granos partidos y brocados. Estos granos también se consideran defectuosos y no cumplen con los estándares de calidad.
Factores que afectan la cantidad de pasilla
La cantidad de pasilla que se obtiene en un lote de café puede variar dependiendo de varios factores. Algunos de estos factores incluyen:
- Variedad y especie de café cultivado
- Clima
- Prácticas de producción, cosecha y poscosecha
Estos factores pueden influir en la calidad de los granos de café y, por lo tanto, en la cantidad de pasilla que se obtiene.
¿Qué se hace con la pasilla del café?
Aunque la pasilla del café es considerada un café de menor calidad, aún puede ser utilizada para consumo y puede tener un valor económico en el mercado. Existen diferentes formas de aprovechar la pasilla del café.
Una opción es darle un manejo adecuado a la pasilla y venderla como subproducto. En fincas grandes, se puede realizar una clasificación por tamaño utilizando clasificadoras o tornillos de clasificación. En fincas más pequeñas, se puede retirar el sobrenadante del tanque de fermentación para lograr un manejo eficiente de la pasilla.
Además, es importante darle un buen manejo a la pasilla con presencia de broca. Se debe realizar una clasificación y verificación, observando la pasilla brocada, para retirarla y realizar un tratamiento adicional con el fin de disminuir la infestación de broca en el cultivo. Los tratamientos más comunes para eliminar la broca son la solarización o ubicar la pasilla dentro de canecas que se inundan para eliminar la broca presente en los frutos de café.
Después de recolectar la pasilla, es necesario lavarla y realizar un proceso de secado adecuado hasta alcanzar una humedad del 10 al 12%. En algunos casos, se puede realizar un proceso adicional de beneficio para obtener un café de segunda calidad que puede ser vendido a un mejor precio que la pasilla.
En el mercado, la pasilla del café se utiliza principalmente en la producción de café soluble y café liofilizado. También puede ser utilizada en la producción de café de bajo costo o en la creación de diferentes líneas de producto, dependiendo de la mezcla con granos de mejor calidad.
La pasilla del café es un subproducto que se obtiene durante el proceso de producción del café. Aunque es considerada un café de menor calidad, aún puede ser utilizada para consumo y puede tener un valor económico en el mercado. A través de un manejo adecuado, se puede aprovechar la pasilla y obtener ingresos adicionales para la finca cafetera. Es importante que los productores de café conozcan cómo evitar la pasilla y cómo sacarle provecho a este subproducto.
Si eres un productor de café, te recomendamos mejorar las prácticas de recolección, beneficio, secado y trillado para reducir la cantidad de pasilla y obtener un café de mejor calidad. Además, busca aliados comerciales que te permitan vender directamente tus cosechas y obtener un precio justo por tu café.