El café es una de las bebidas más consumidas en el entorno y se ha reconocido como una fuente importante de antioxidantes en la dieta. Los antioxidantes son compuestos que protegen al organismo contra la oxidación celular y los radicales libres, que pueden causar daño a las células y contribuir al envejecimiento y desarrollo de enfermedades.
Los polifenoles: antioxidantes naturales del café
El café contiene una alta concentración de compuestos fenólicos, conocidos como polifenoles, que son antioxidantes naturales. Estos polifenoles incluyen ácido clorogénico, ácido cafeico, ferúlico y cumárico, entre otros. El ácido clorogénico es el polifenol más abundante en el café.
Se estima que cada taza de café contiene entre 15 y 325 mg de polifenoles, con un promedio de alrededor de 200 mg para el café americano. Una persona que consume tres tazas de café al día puede consumir entre 0.5 y 1 gramo de polifenoles. Estos antioxidantes son los responsables de los beneficios del café para proteger al organismo contra la oxidación celular.
El proceso de tostado del café reduce significativamente el contenido de ácidos clorogénicos libres, lo que disminuye la cantidad de antioxidantes en el café tostado. Sin embargo, en los últimos años se han desarrollado nuevas mezclas de café que combinan café tostado con una pequeña proporción de café verde, que se considera una mayor fuente de antioxidantes.
Estos nuevos productos promocionan su alto contenido en antioxidantes y afirman tener el doble de antioxidantes que las versiones originales de café. Sin embargo, tener en cuenta que la cantidad de antioxidantes que se consume en una taza de café soluble es mucho menor de lo que se anuncia en el mensaje publicitario.
Biodisponibilidad de los antioxidantes del café
La biodisponibilidad se refiere a la capacidad del organismo para absorber y aprovechar los nutrientes que se consumen. En el caso de los antioxidantes del café, se sabe poco sobre su biodisponibilidad en el organismo humano.
Algunos estudios han demostrado que ciertos antioxidantes del café, como el ácido clorogénico, se absorben en el intestino delgado y se metabolizan en el colon. Se ha especulado que los metabolitos resultantes podrían interactuar con las células de la mucosa del intestino distal, al igual que otros compuestos fenólicos presentes en otros alimentos. Sin embargo, se necesitan más investigaciones para confirmar estos efectos.
Un estudio realizado en humanos evaluó el efecto de los compuestos de ácido clorogénico después del consumo de un extracto de café verde. Se encontró que seis de los principales compuestos de ácido clorogénico se detectaron en el plasma después del consumo de café verde, lo que sugiere que los antioxidantes del café se mantienen en el cuerpo durante horas y pueden ejercer sus efectos beneficiosos.
Aunque estos resultados son prometedores, tener en cuenta que se basan en estudios limitados con muestras pequeñas y que la matriz utilizada en los experimentos puede influir en los resultados.
El café es una fuente importante de antioxidantes en la dieta, principalmente en forma de polifenoles. Estos antioxidantes ayudan a proteger al organismo contra la oxidación celular y los radicales libres. Sin embargo, se sabe poco sobre la biodisponibilidad de los antioxidantes del café en el organismo humano.
Tener en cuenta que el consumo de café en exceso puede tener efectos negativos para la salud, especialmente en personas sensibles a la cafeína o con ciertas condiciones médicas. Por lo tanto, es recomendable consumir café con moderación y como parte de una dieta equilibrada y estilo de vida saludable.
- ¿Cuántos antioxidantes tiene el café?
- El café contiene una alta concentración de antioxidantes, principalmente en forma de polifenoles.
- ¿Cuáles son los polifenoles más abundantes en el café?
- Los polifenoles más abundantes en el café son el ácido clorogénico, ácido cafeico, ferúlico y cumárico.
- ¿Qué es la biodisponibilidad de los antioxidantes del café?
- La biodisponibilidad se refiere a la capacidad del organismo para absorber y aprovechar los antioxidantes del café.
- ¿Qué efectos tienen los antioxidantes del café en el organismo?
- Los antioxidantes del café ayudan a proteger al organismo contra la oxidación celular y los radicales libres, que pueden causar daño a las células.
El café es una fuente importante de antioxidantes en la dieta, principalmente en forma de polifenoles. Aunque se sabe poco sobre la biodisponibilidad de estos antioxidantes en el organismo humano, algunos estudios sugieren que pueden tener efectos beneficiosos. Sin embargo, es importante consumir café con moderación y como parte de una dieta equilibrada y estilo de vida saludable.