El ghee, también conocido como elixir dorado, es un tipo de mantequilla clarificada que ha sido utilizado en la gastronomía tradicional india durante miles de años. Este alimento es altamente valorado por sus numerosos beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina. El ghee se obtiene mediante un proceso de calentamiento prolongado de la mantequilla, lo que le confiere un sabor ahumado y dulce similar al de las nueces. Se puede utilizar en una amplia variedad de platos e incluso en algunas bebidas.
Propiedades nutricionales del ghee
El ghee es especialmente interesante desde el punto de vista nutricional debido a su contenido en grasas saludables y necesarias para nuestro organismo. Contiene ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado y ácido butírico, así como vitaminas y antioxidantes. Además, el ghee es una excelente opción para las personas que desean evitar el consumo de lactosa o caseína. Sin embargo, aquellos que son intolerantes o alérgicos a estas sustancias deben tener cuidado con las trazas presentes en el ghee.
En cuanto a los minerales, el ghee contiene calcio, fósforo, cromo, zinc, cobre y selenio. También es rico en vitaminas liposolubles como la vitamina A, E y K2, que a menudo son difíciles de obtener en la dieta moderna. Además, el ghee aporta una pequeña cantidad de vitamina B1Debido a su alto contenido de grasas saturadas, monoinsaturadas y colesterol, el ghee tiene una alta densidad calórica. Por cada 100 gramos de ghee, obtenemos más de 700 calorías.
Principales beneficios del ghee para la salud
- Favorece la digestión: El ghee estimula el fuego digestivo y suaviza la mucosa gástrica, lo que lo convierte en un alimento recomendado para personas con gastritis, reflujo ácido o úlceras. Además, el ghee facilita la absorción de nutrientes liposolubles.
- Tiene un efecto laxante: El ghee lubrica el tracto digestivo y estimula la producción de bilis, favoreciendo así el tránsito intestinal y la desintoxicación hepática.
- Protege la salud cardiovascular: Estudios científicos han demostrado que el consumo moderado de ghee mejora el perfil lipídico de la sangre, fortalece el sistema nervioso y previene enfermedades cardiovasculares.
- Es antioxidante y previene el cáncer: Gracias a su contenido de vitaminas A, E y selenio, el ghee protege las membranas celulares de los radicales libres y se considera un agente antitumoral debido a los tipos de aceites que contiene.
- Protege las mucosas: El ghee, rico en vitamina A, es un excelente protector de las mucosas, la piel y la salud visual.
- Ayuda en la diabetes y el sobrepeso: Algunos estudios sugieren que el ácido butírico presente en el ghee mejora la sensibilidad a la insulina y puede ser beneficioso para la pérdida de peso. Además, este ácido graso es importante para la salud intestinal.
- Ayuda en el proceso de desinflamación: El ghee puede ser beneficioso en el tratamiento de enfermedades inflamatorias, especialmente si se obtiene de vacas de pastoreo, ya que contiene una proporción más equilibrada de omega-6 y omega-
Usos del ghee según la medicina ayurvédica
El ghee se utiliza tanto interna como externamente según la medicina ayurvédica. Algunos de sus usos incluyen:
- Como remedio tópico para eccemas, erupciones cutáneas y quemaduras.
- Para mejorar la salud de la piel y proporcionar nutrición y suavidad.
- En procesos depurativos o situaciones de estreñimiento, se puede consumir una pequeña cantidad de ghee con un vaso de agua tibia en ayunas.
- Como vehículo para hierbas ayurvédicas, para mejorar su absorción y efectividad.
- En tratamientos para mejorar la salud visual.
- En diversas situaciones, como insomnio, impotencia, frigidez, entre otras.
Formas de cocinar con ghee
El ghee se puede preparar fácilmente en casa utilizando mantequilla de calidad. Esto nos permite elegir los mejores ingredientes y aprovechar al máximo los beneficios para la salud y el sabor de este alimento. El ghee se puede utilizar tanto en platos salados como dulces y es especialmente delicioso en bebidas calientes como el café. También se puede agregar a batidos o smoothies para ralentizar la absorción de azúcares en el cuerpo.
A continuación, compartimos algunas recetas elaboradas con ghee:
Receta 1: Café con ghee y especias
Ingredientes:
- 1 taza de café
- 1 cucharada de ghee
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de cardamomo
- 1 pizca de jengibre en polvo
Preparación:
- Prepara una taza de café como lo haces normalmente.
- Agrega una cucharada de ghee y revuelve hasta que se derrita por completo.
- Añade una pizca de canela, cardamomo y jengibre en polvo.
- Disfruta de tu café con ghee y especias.
Receta 2: Galletas de avena y ghee
Ingredientes:
- 1 taza de harina de avena
- 1/2 taza de ghee
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
Preparación:
- En un tazón, mezcla la harina de avena, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En otro tazón, bate el ghee y el azúcar de coco hasta obtener una mezcla suave.
- Agrega el huevo y la esencia de vainilla y bate hasta que estén bien incorporados.
- Añade la mezcla de harina de avena y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Forma pequeñas bolitas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear.
- Hornea las galletas a 180°C durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas.
- Deja enfriar antes de disfrutar de tus galletas de avena y ghee.
El ghee es un tipo de mantequilla clarificada que ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. Es rico en grasas saludables, vitaminas, minerales y antioxidantes, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo. El ghee puede ayudar a mejorar la digestión, proteger la salud cardiovascular, prevenir enfermedades y desinflamar el cuerpo. También se utiliza en la medicina ayurvédica para tratar diversas afecciones y mejorar la salud en general. Además, el ghee es versátil en la cocina y se puede utilizar en una variedad de recetas, incluyendo el café y las galletas. Recuerda consumirlo con moderación y elegir productos de calidad para aprovechar al máximo sus beneficios.