El café es una de las bebidas más populares y consumidas en todo el entorno. Su aroma y sabor únicos son apreciados por millones de personas. Sin embargo, algunas personas buscan alternativas más suaves o con menos cafeína. Es ahí donde entra en juego el café a la chicorée.
¿Qué es la chicorée?
La chicorée, también conocida como cichorium intybus, es una planta de la familia de las Asteráceas. Sus hojas y raíces se han utilizado desde la antigüedad por sus propiedades medicinales y su sabor. En el caso del café a la chicorée, se utilizan las raíces de la planta.
La chicorée en granos no es tan conocida como el café tradicional, pero ha sorprendido a los paladares desde 185Es el primer producto a base de chicorée que se introdujo en Leroux. Pero, ¿cómo se llega de la planta a los granos caramelizados?
En Leroux, la chicorée pasa por varios procesos. La variedad de chicorée utilizada es la cichorium intybus variedad sativum, también conocida como chicorée industrial. Se siembra alrededor de los meses de marzo y abril y se cultiva principalmente en el norte de Francia. Se forma una roseta de hojas y luego la raíz acumula sus reservas. En otoño, se arrancan las raíces. Una vez recolectada, la raíz de chicorée se lava, se despoja de sus hojas y se corta en láminas llamadas cossettes. Estas láminas, que contienen alrededor del 76% de agua, se secan y se almacenan.
¡Es entonces cuando entra en acción el Maestro Tostador! En Leroux, la tostación es responsable del desarrollo del color marrón y los aromas característicos de la chicorée tostada. Estas modificaciones son el resultado de la caramelización de los jugos de la planta. En esta etapa, nuestros Maestros Tostadores controlan estas transformaciones a través de la temperatura y el tiempo de tostado. Las cossettes tostadas y enfriadas se triturarán para obtener los famosos granos de chicorée que encontrarás en tu cocina (¡y que te gustaría saber cómo preparar!).
¿Cómo preparar el café a la chicorée?
La forma más común de disfrutar de la chicorée es mezclándola con café. Simplemente colócala en el filtro en una proporción de 1/4 de chicorée por 3/4 de café. Esto reduce el contenido de cafeína de tu bebida y suaviza su sabor, aportando un ligero sabor a caramelo. Es ideal para aquellos que no disfrutan de los cafés demasiado fuertes o que prefieren algo más ligero, ya sea por la mañana o durante todo el día.
Pero el café a la chicorée no se limita solo a esta combinación. Aquí te presentamos tres recetas y formas diferentes de prepararlo:
Infusión de chicorée
La chicorée en granos también se puede infusionar en agua o leche y se puede utilizar como bebida o en múltiples preparaciones, tanto saladas como dulces e incluso alcohólicas. Es una variante de la chicorée líquida que se utiliza más en la cocina. Se consume infusionada por su suavidad, su ligero sabor a caramelo y por su ausencia de cafeína.
Para preparar una infusión de chicorée, simplemente calienta agua hasta que esté a punto de hervir. Coloca el equivalente de una o dos cucharaditas de granos de chicorée en una bola de té. Deja infusionar durante unos minutos. Luego, simplemente disfruta de esta deliciosa bebida a lo largo del día.
Nota: También puedes infusionarla en leche o en una bebida vegetal.
Crème Brûlée de chicorée
La chicorée infusionada también se puede utilizar en recetas dulces. Por ejemplo, puede reemplazar el café en un tiramisú para obtener un postre sin café o sustituir la vainilla (o incluso el chocolate) en una crème brûlée para agregar ese delicioso sabor a caramelo. ¿Quieres conocer nuestra receta de crème brûlée de chicorée?
Para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 20 cl de leche (vegetal o animal)
- 1 cucharadita de granos de chicorée
- 100 g de azúcar
- 6 yemas de huevo (preferiblemente orgánicas)
- ½ litro de crema líquida
- Un poco de azúcar moreno
Comienza calentando la leche hasta que esté a punto de hervir. Fuera del fuego, agrega la chicorée y deja infusionar durante unos minutos. Precalienta el horno a 100°C. En un bol, bate el azúcar y las yemas de huevo, luego agrega la leche y la crema líquida. Mezcla bien. Luego, vierte la preparación en moldes individuales y hornea durante 1 hora. Al sacarlos del horno, espolvorea azúcar en polvo o azúcar moreno y quema la superficie para obtener esa deliciosa costra caramelizada.
Cóctel sin alcohol a la chicorée
Si buscas una bebida refrescante y sin alcohol, el cóctel a la chicorée es perfecto para ti. Aquí tienes los ingredientes:
- 1 cucharada de granos de chicorée
- ½ litro de agua
- ½ limón
- ½ litro de néctar de fresa
- 1 cucharada de azúcar moreno
Prepara la chicorée como una infusión: infusiona 1 cucharada de granos de chicorée en ½ litro de agua caliente durante unos 10 minutos a fuego apagado. Luego, coloca la infusión en una bandeja de cubitos de hielo y déjala en el congelador durante al menos 1 hora.
En una coctelera, coloca el jugo de medio limón y el azúcar moreno. Mezcla con una cuchara de madera. Luego, agrega los cubitos de hielo de chicorée y el néctar de fresa. Agita, agita, agita y sirve en un vaso previamente enfriado. Agrega una hoja de menta o albahaca para sorprender aún más a tus papilas gustativas. Esta receta sorprendente despertará tus sentidos con su sabor único, a medio camino entre el caramelo y las especias.
Aunque el café a la chicorée es delicioso por sí solo, su versatilidad va mucho más allá. Se puede disfrutar en diversas formas (soluble, líquida, en grano) y para múltiples usos. Y para decirlo todo, si quemas algunos granos de chicorée en un platillo, ¡limpiarán y desodorizarán todas las habitaciones de tu hogar!
¿Por qué agregar chicorée al café?
La chicorée es una raíz de una planta que se siembra y cultiva principalmente en el norte de Francia. Además de ser local, la bebida que se obtiene de ella es 100% vegetal y natural. Sin azúcares añadidos, sin aromas artificiales y con una agricultura libre de pesticidas en nuestra gama orgánica. Respetamos la tierra, el medio ambiente y el producto. Los procesos de transformación y tostado preservan su origen natural.
Los productos solubles de nuestra gama se mezclan con leche (animal o vegetal) o agua. Mezclados con agua, ayudan a mantener la hidratación del cuerpo, lo cual es beneficioso para nuestra salud. Recordemos que nuestras necesidades son de 2 litros o más al día, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y las recomendaciones del Plan Nacional de Nutrición y Salud. Consumir chicorée con agua también implica un bajo aporte energético.
Todas estas razones hacen que consumir chicorée, en todas sus formas, sea una elección deliciosa y saludable.
Consultas Habituales
¿La chicorée es mejor que el café?
No se puede decir que la chicorée sea mejor que el café, ya que son bebidas con características diferentes. Sin embargo, el café a la chicorée puede ser una excelente alternativa para aquellos que buscan una bebida más suave o con menos cafeína. Además, la chicorée tiene sus propias propiedades y beneficios para la salud.
¿Cómo se prepara el café a la chicorée?
La forma más común de preparar el café a la chicorée es mezclando 1/4 de chicorée con 3/4 de café en el filtro. Sin embargo, también se puede preparar infusionando los granos de chicorée en agua caliente o leche. Además, la chicorée se puede utilizar en recetas dulces, como la crème brûlée o en cócteles sin alcohol.
¿La chicorée tiene cafeína?
No, la chicorée es naturalmente libre de cafeína. Esto la convierte en una opción perfecta para aquellos que desean reducir su consumo de cafeína o evitarla por completo.
¿La chicorée contiene gluten?
No, la chicorée no contiene gluten de forma natural. Sin embargo, es importante verificar las etiquetas de los productos específicos, ya que algunos pueden contener trazas de gluten debido a la forma en que se procesan o fabrican.
El café a la chicorée es una alternativa deliciosa y saludable al café tradicional. Su sabor suave y ligeramente caramelizado, combinado con su ausencia de cafeína, lo convierten en una opción popular para aquellos que buscan algo diferente. Ya sea mezclado con café, infusionado en agua o leche, o utilizado en recetas dulces, la chicorée ofrece una amplia variedad de posibilidades. Así que atrévete a probar esta bebida única y todo lo que la chicorée tiene para ofrecer.