Si eres amante del café, es posible que hayas escuchado hablar del café arábica de altura. Tal vez te hayas preguntado qué tiene de especial y por qué es tan valorado. En este artículo, te explicaremos por qué la altura es un factor clave en la calidad y sabor del café arábica, y cómo puedes identificar un café de altura. ¡Sigue leyendo para descubrirlo!
¿Por qué la altura es importante?
La altura a la que se cultiva el café arábica tiene un impacto directo en su tamaño, forma y sabor. Los cafés cultivados a mayor altura suelen tener características únicas que los hacen más apreciados por los amantes del café. Esto se debe a varios factores:
- Temperatura y clima: A altitudes más altas, las temperaturas suelen ser más bajas, lo que crea un entorno óptimo para el cultivo del café arábica. Este tipo de café prefiere climas más frescos y altitudes entre 800 y 2100 metros. El clima frío promueve un crecimiento más lento y permite que los granos se desarrollen de manera más completa, lo que resulta en sabores más complejos y aromáticos.
- Luz solar: La intensidad de la luz solar también varía con la altitud. A mayor altura, los cafetos reciben una mayor cantidad de luz solar, lo que contribuye a la formación de compuestos químicos en los granos de café y, al sabor final de la bebida.
- Densidad del grano: Los granos de café cultivados a mayor altura tienden a ser más densos. Esto se debe a que el crecimiento lento y las condiciones climáticas desafiantes hacen que los granos se desarrollen de manera más compacta. La densidad del grano influye en la extracción del café y en la concentración de sabores en la taza.
¿Cómo identificar un café de altura?
Si alguna vez has tenido en tus manos granos de café verde sin tostar, es posible que hayas notado diferencias visuales entre los granos de café cultivados a diferentes alturas. Aquí te mostramos algunas características que pueden ayudarte a identificar un café de altura:
- Tamaño y forma del grano: Los granos de café de altura suelen ser más pequeños y densos en comparación con los cultivados a menor altitud. Además, la fisura del grano puede variar dependiendo de la altura. Los granos de café de altura suelen tener una fisura cerrada en forma de zig-zag o ligeramente torcida, mientras que los granos de menor altura pueden tener una fisura semi abierta.
- Color del grano: Los granos de café de altura pueden tener colores distintivos. Pueden variar desde un verde jade intenso hasta un verde claro o incluso azul. El color del grano puede verse afectado por el tipo de variedad de café y el proceso de beneficio al que se somete.
Estas características pueden variar dependiendo de la región y del proceso de beneficio utilizado, pero en general, los cafés de altura suelen tener granos más pequeños, densos y con una fisura cerrada en zig-zag.
¿Por qué un café de altura es mejor?
La altura a la que se cultiva el café arábica tiene un impacto significativo en el sabor y calidad de la bebida final. Aquí te explicamos por qué un café de altura es considerado mejor:
- Sabor más complejo: Los cafés de altura suelen tener sabores más complejos y equilibrados. La combinación de las condiciones climáticas, el crecimiento lento y la mayor concentración de compuestos químicos en los granos de café contribuyen a un perfil de sabor más rico y complejo.
- Mayor acidez: La altura promueve una mayor acidez en el café. La acidez es un elemento clave en la calidad de la bebida, ya que aporta brillo y frescura a los sabores. Un café de altura suele tener una acidez más pronunciada y vibrante.
- Aromas intensos: Los cafés de altura suelen tener aromas más intensos y variados. La combinación de las condiciones climáticas, el crecimiento lento y la mayor exposición a la luz solar contribuyen a una mayor formación de compuestos aromáticos en los granos de café.
Estas características hacen que el café arábica de altura sea altamente valorado en la industria del café. Los baristas y conocedores del café suelen buscar cafés de altura para disfrutar de una experiencia de cata más completa y satisfactoria.
El café arábica de altura es conocido por sus sabores complejos, acidez pronunciada y aromas intensos. La altura a la que se cultiva el café tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor de los granos. Los cafés de altura suelen ser más pequeños, densos y tener una fisura cerrada en zig-zag. Si eres amante del café, te recomendamos probar diferentes cafés de altura y explorar las variaciones de sabor que ofrecen. ¡Disfruta de una taza de café arábica de altura y un entorno de sabores únicos!