El café Arabica lavado es un tipo de café procesado que ha ganado popularidad en el mercado de los cafés de especialidad. Conocer el proceso de lavado del café Arabica es fundamental para comprender las diferencias en sabor, acidez y cuerpo que se obtienen en comparación con otros métodos de procesamiento como el natural.
¿Qué es el proceso de lavado en el café?
Después de la cosecha, las cerezas de café deben ser procesadas antes de ser transportadas y vendidas. El procesamiento se realiza para eliminar las capas externas de la cereza y obtener el grano de café puro. En el caso del café Arabica lavado, se utiliza el método de procesamiento húmedo o lavado.
Este proceso comienza con el despulpado de las cerezas, es decir, la eliminación de la piel. Luego, los granos se sumergen en agua para eliminar el mucílago, una capa pegajosa que rodea al grano. Durante este proceso, los granos se fermentan en agua durante aproximadamente 24 horas, lo que permite que los microorganismos descompongan el mucílago. Después de la fermentación, los granos se lavan y se secan, ya sea al sol o con máquinas de secado específicas.
El resultado de este proceso de lavado es un café Arabica de gran claridad, cuerpo ligero y acidez prominente. Los sabores brillantes y ácidos son típicos de los cafés lavados, y es por eso que son apreciados por muchos consumidores de café de especialidad.
Beneficios del proceso de lavado
El proceso de lavado tiene varios beneficios que lo hacen popular en el mercado de los cafés de especialidad. Algunos de estos beneficios incluyen:
- Eliminación de defectos: El proceso de lavado permite eliminar las cerezas inmaduras y otros defectos, lo que resulta en una mayor calidad del café.
- Sabor limpio: El café Arabica lavado se caracteriza por su sabor limpio y brillante, con una acidez pronunciada que resalta los sabores individuales.
- Consistencia: Los cafés lavados tienden a producir una mayor consistencia entre los granos, lo que resulta en un tueste más uniforme.
Diferencias entre el café Arabica lavado y el café natural
A diferencia del café Arabica lavado, el café natural se seca con el fruto y la piel intactas durante varias semanas. Este método de procesamiento se utiliza en países donde el agua es escasa, y produce cafés con perfiles de sabor interesantes y extravagantes.
El café natural tiende a tener un sabor más afrutado y dulce, con notas de frutas maduras como moras, fresas, mango y naranjas. Este método de procesamiento resalta los sabores innatos del grano en mayor medida, y es preferido por algunos consumidores que buscan una experiencia de sabor única.
En cuanto al tueste, los cafés lavados tienden a ser más densos que los naturales, lo que requiere un poco más de calor durante el proceso de tostado. Por otro lado, los cafés naturales son más susceptibles de quemarse si se les añade demasiado calor en el momento equivocado. Por lo tanto, es importante ajustar el proceso de tostado según el tipo de café que se esté utilizando.
Incluir información sobre el procesamiento en el empaque
Para los consumidores de café de especialidad, es importante conocer todos los detalles sobre su café, incluyendo el método de procesamiento. Algunos consumidores pueden tener preferencia por un tipo de procesamiento sobre otro, debido a las diferencias en sabor y perfil de taza.
Los tostadores de café de especialidad deben incluir esta información en el empaque del café, junto con la fecha de tueste, las notas de sabor y la procedencia. Esto permite a los consumidores tomar decisiones informadas y seleccionar el café que mejor se adapte a sus preferencias.
El café Arabica lavado es un tipo de café procesado que se caracteriza por su sabor limpio, acidez pronunciada y cuerpo ligero. El proceso de lavado elimina las capas externas de la cereza y produce un café de gran calidad. Tener en cuenta las diferencias entre el café lavado y el natural, así como ajustar el proceso de tostado según el tipo de café utilizado. Al incluir información sobre el procesamiento en el empaque, los tostadores de café de especialidad brindan a los consumidores la oportunidad de elegir el café que mejor se adapte a sus preferencias.