El café con leche es una de las bebidas más populares en todo el entorno. La combinación de la intensidad del café y la suavidad de la leche crea una mezcla perfecta para comenzar el día o disfrutar de un momento de relajación. Sin embargo, existen algunas variaciones de esta bebida que incluyen un ingrediente adicional: el alcohol. En este artículo, exploraremos el famoso pajarete, una bebida tradicional que combina café, leche y alcohol de caña. Pero, ¿qué tan seguro es consumir esta mezcla? Vamos a descubrirlo.
¿Qué es el pajarete ?
El pajarete es una bebida que se acostumbra en algunas rancherías de la costa y zona sur de Jalisco, así como en partes de Colima y Michoacán en México. Esta mezcla se prepara en un vaso con chocolate en polvo, café, azúcar, un poco de alcohol de caña o aguardiente y leche directo de la ubre de la vaca. Algunas personas también agregan mazapán o vainilla y flamean el alcohol en la taza antes de llenarla de leche.
Esta bebida se prepara con lo que se conoce como leche bronca o cruda, es decir, leche recién ordeñada que no ha sido hervida o pasteurizada. Tradicionalmente, los productores lecheros solían beberla como parte de su desayuno. Sin embargo, con el tiempo, la pasteurización se convirtió en la forma más común de consumir leche en las ciudades, lo que hizo que el consumo de leche cruda disminuyera considerablemente.
¿Es seguro consumir leche bronca en el pajarete ?
Existen diversas opiniones sobre la seguridad de consumir leche bronca en el pajarete. Algunos creen que el alcohol presente en la mezcla es suficiente para eliminar las bacterias de la leche cruda. Otros consideran que es seguro consumirla siempre y cuando provenga de granjas no industrializadas y con una alimentación natural para el ganado.
Sin embargo, según la doctora Karen A. Rodríguez Lemus, beber leche cruda es peligroso en cualquier circunstancia debido a la presencia de bacterias que solo se eliminan con la pasteurización o hervirla. Aunque el alcohol presente en el pajarete puede tener propiedades bactericidas, la cantidad necesaria para eliminar por completo las bacterias de la leche sería mayor al 70 por ciento, similar a la del gel antibacterial.
Tener en cuenta que cualquier tipo de leche cruda, ya sea de granja o de industria, contiene bacterias. Aunque los establos y las vacas puedan estar limpios, no son lugares estériles, y las bacterias pueden estar presentes en la leche. Consumir leche cruda puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos, como la brucelosis, una infección bacteriana que se transmite de animales a personas.
El pajarete es una tradicional bebida que combina café, leche y alcohol de caña. Aunque puede resultar tentador probar esta mezcla, tener en cuenta los riesgos asociados con el consumo de leche cruda. La pasteurización o hervir la leche son métodos efectivos para eliminar las bacterias presentes en la leche y garantizar su seguridad. Si deseas disfrutar de un café con leche y un toque de alcohol, es recomendable optar por productos comerciales que cumplan con los estándares de seguridad alimentaria.
- ¿Dónde se acostumbra consumir el pajarete ?
El pajarete es una bebida tradicional que se consume en rancherías de la costa y zona sur de Jalisco, así como en algunas partes de Colima y Michoacán en México.
- ¿Qué es la leche bronca o cruda?
La leche bronca o cruda es leche recién ordeñada que no ha sido hervida o pasteurizada. Tener en cuenta que consumir leche cruda puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos.
- ¿Es seguro consumir leche cruda?
No, consumir leche cruda es peligroso debido a la presencia de bacterias que solo se eliminan con la pasteurización o hervirla. Para garantizar la seguridad alimentaria, se recomienda consumir leche pasteurizada.
Tener en cuenta los riesgos asociados con el consumo de leche cruda en el pajarete. Si deseas disfrutar de un café con leche y alcohol, es recomendable optar por productos comerciales que cumplan con los estándares de seguridad alimentaria. Recuerda que la salud y el bienestar son primordiales al momento de elegir lo que consumimos.