El café es una de las bebidas más populares y consumidas en todo el entorno. Pero, ¿alguna vez te has preguntado de dónde proviene el café? ¿Cómo se obtiene? En este artículo, te hablaremos sobre el café de cereza, el fruto del cafeto, y todo lo relacionado con los granos que se utilizan para preparar esta deliciosa bebida.
¿Qué es la cereza del café?
Antes de hablar sobre la cereza del café, es importante entender que los granos de café que utilizamos para preparar nuestra taza de café son las semillas de un fruto. Este fruto es conocido como la cereza o la baya del café.
Después de que el cafeto florece, comienzan a aparecer las cerezas a lo largo de las ramas del árbol. Estas cerezas contienen en su interior dos granos de café.
Origen de las cerezas del café
Las cerezas del café provienen de los arbustos de café, que crecen durante tres o cuatro años antes de comenzar a producir frutos. Estos arbustos están cubiertos por hojas de un intenso color verde y las cerezas del café crecen a lo largo de sus ramas.
La época de lluvias es fundamental para el crecimiento del cafeto. Dos semanas después del inicio de la época de lluvias, el arbusto florece y se llena de hermosas y aromáticas flores blancas. Posteriormente, los frutos comienzan a crecer y a madurar.
Proceso de maduración de la cereza del café
El tiempo de maduración de la cereza del café varía según la especie. El café Arábica tarda de 6 a 8 meses en madurar, mientras que el café Robusta necesita de 9 a 11 meses.
La madurez de la cereza se determina principalmente por su color. La mayoría de las cerezas adquieren un color rojizo intenso, aunque también existen variedades que se maduran hacia tonalidades amarillas.
Un método preciso para determinar la madurez óptima de la cereza es aplicar una leve presión en la fruta para ver si la semilla se cae fácilmente. Esto sucede justo antes de que la fruta se encuentre completamente roja.
Es importante destacar que la elección de los frutos tiene un gran impacto en el sabor final del café. Un fruto verde o poco maduro aumenta el sabor amargo del café, mientras que un fruto demasiado maduro da un sabor fuerte y áspero.
Los diferentes tipos de granos de café
Existen dos variedades principales de granos de café: el café Arábica y el café Robusta. Estos dos tipos de granos tienen características distintas que influyen en su sabor y aroma.
El grano de café Arábica:
- Tiene forma alargada y una tonalidad más verdosa.
- La fisura central es curva, en forma de S.
- Los granos son menos densos.
- Posee un sabor afrutado, más dulce y con más aroma.
- Tiene una concentración de cafeína de máximo 1,7%.
- Se produce principalmente en Colombia, Brasil y Etiopía.
- Ocupa el 60-70% de la producción mundial de café.
El grano de café Robusta:
- Tiene forma redondeada y es ligeramente más amarillento.
- La fisura central es recta.
- Tiene un sabor más fuerte, a tierra, a madera y más amargo.
- Posee una concentración de cafeína de 2,5%.
- Se produce en Vietnam, Indonesia y Uganda.
- Representa el 30-40% de la producción mundial de café.
La elección del grano de café adecuado depende del paladar de cada persona. Algunas personas prefieren el sabor afrutado y dulce del café Arábica, mientras que otras disfrutan del sabor más fuerte y amargo del café Robusta.
Aromas de los granos de café
¿Alguna vez te has preguntado por qué nos gusta tanto el olor del café recién molido? Esto se debe a que cada grano de café posee aproximadamente 800 aromas y sabores volátiles diferentes, que van desde especias y hierbas hasta frutos secos y flores.
Al moler los granos de café, el agua puede extraer más de estos elementos solubles, que son los responsables del aroma y sabor del café que finalmente disfrutamos en nuestra taza.
Tener en cuenta que el café molido pierde aproximadamente el 60% de su aroma después de 15 minutos. Para evitar que esto suceda, se recomienda almacenar los granos de café en un lugar alejado de la luz, el aire y la humedad, consumir el café dentro de las 6-8 semanas posteriores a la tostada de los granos y moler el café justo antes de prepararlo.
Consultas habituales sobre el café de cereza
¿Cuánto café se obtiene de una cereza?
Un cafeto normal produce alrededor de 5 kg de cerezas de café por año, lo que equivale a aproximadamente 2 kg de granos verdes.
¿Cuál es la diferencia entre el café Arábica y el café Robusta?
El café Arábica tiene un sabor más afrutado, dulce y aromático, mientras que el café Robusta tiene un sabor más fuerte, amargo y a tierra.
¿Cuánta cafeína contiene el café Arábica y el café Robusta?
El café Arábica tiene una concentración de cafeína de máximo 1,7%, mientras que el café Robusta tiene una concentración de cafeína de 2,5%.
¿Dónde se producen principalmente el café Arábica y el café Robusta?
El café Arábica se produce principalmente en Colombia, Brasil y Etiopía, mientras que el café Robusta se produce en Vietnam, Indonesia y Uganda.
El café de cereza es el fruto del cafeto y contiene los granos de café que utilizamos para preparar esta deliciosa bebida. Existen diferentes tipos de granos de café, como el café Arábica y el café Robusta, que tienen características distintas en términos de sabor y aroma. La elección del grano de café adecuado depende del gusto personal de cada individuo. Además, cada grano de café tiene una gran variedad de aromas y sabores que se pueden extraer al moler los granos y preparar el café. Ahora que conoces más sobre el café de cereza, ¡disfruta de tu próxima taza de café con un nuevo conocimiento!