El café de civeta, también conocido como kopi luwak, es considerado el café más caro del entorno. Su peculiaridad radica en que los granos de café utilizados en su elaboración han sido previamente digeridos por un animal, la civeta. Este artículo explorará cómo se obtiene este café, sus características principales, su elevado precio y los cuestionamientos éticos que lo rodean.
Proceso de obtención del café de civeta
Originario de Indonesia, el café de civeta se obtiene moliendo los granos de café que han sido extraídos de las heces de la civeta, un animal similar a un gato o un zorro. La civeta se alimenta de bayas de café y, tras digerirlas, elimina los granos en sus heces. Estos granos son recolectados y luego tostados de manera natural.
Se cree que la civeta tiene la habilidad de seleccionar las bayas de café en su punto exacto de madurez, lo que contribuye a la calidad del café resultante. Además, se dice que el paso por el sistema digestivo de la civeta elimina parte del sabor amargo del café, dándole un sabor dulce y distintivo.
Características del café de civeta
El café de civeta se caracteriza por su intensidad de sabor, que se podría calificar como un 8 sobre Tiene un aroma potente y un amargor mínimo en comparación con otros cafés. Se pueden encontrar notas de sabor a vainilla, cacao y caramelo. Sin embargo, al finalizar la taza, puede dejar un sabor terroso en la boca.
En cuanto al precio, el café de civeta es extremadamente costoso debido a su escasa producción. Se estima que se producen solo 500 kilos al año, lo que eleva su precio a alrededor de 900 euros por kilo. Una taza de café de civeta puede rondar los 80 euros, aunque en lugares exclusivos de Reino Unido y Estados Unidos, el precio puede llegar a los 75-90 dólares.
El lado oscuro del café de civeta
A pesar de su exclusividad y sabor distintivo, el café de civeta ha sido objeto de controversia debido a las condiciones en las que se obtiene. En un intento de satisfacer la demanda de este café tan caro, algunas civetas son mantenidas en cautiverio y se les fuerza a consumir grandes cantidades de granos de café. Esto ha llevado a que los animales sufran deficiencias nutricionales y pierdan parte de su pelaje.
Organizaciones como PETA han denunciado la crueldad detrás de la producción de café de civeta en granjas de Indonesia y Filipinas. A pesar de que algunos productores anuncian que su café es de origen silvestre, se ha descubierto que las civetas se encuentran en condiciones de cautiverio y presentan signos de enfermedad y estrés.
La producción real de café de civeta de origen silvestre es muy limitada, por lo que es probable que la mayoría del café de civeta disponible en el mercado sea producido con civetas en cautiverio. Esto plantea interrogantes éticos sobre la forma en que se obtiene este café tan exclusivo.
Valoración final del café de civeta
A pesar de su calidad y sabor agradable, muchos consideran que el precio del café de civeta no justifica su consumo. La escasez de producción y los cuestionamientos éticos asociados con su obtención hacen que este café sea objeto de debate. Si bien el café de civeta recogido a mano en los bosques tropicales puede ser una opción más ética, su elevado precio lo convierte en una bebida inaccesible para la mayoría.
El café de civeta es un café único y exclusivo, pero su alto costo y las preocupaciones éticas que lo rodean hacen que muchos se cuestionen su valor. Si tienes la oportunidad de probarlo y estás dispuesto a pagar su elevado precio, asegúrate de investigar sobre su origen y forma de obtención para tomar una decisión informada.