El café de especialidad es un término que se escucha cada vez más en el entorno del café. Pero, ¿qué significa realmente? ¿Cómo se diferencia de otras etiquetas como tercera ola o gourmet ? En este artículo, te explicaremos en qué consiste el café de especialidad y cómo se califica.
Definición técnica del café de especialidad
Según la Specialty Coffee Association (SCA), el café de especialidad se refiere a los granos de café Arábica que obtienen una puntuación de taza de 80 puntos o más en una escala de 100. Esta puntuación se obtiene a través de un proceso de catación realizado por un Q grader certificado. Además, para ser considerado café de especialidad, la muestra de granos de café verde no debe tener demasiados defectos.
Esta definición técnica diferencia al café de especialidad de otros términos como gourmet, que no tiene una definición estricta y puede utilizarse para marketing. Mientras que el café gourmet puede ser de alta calidad, el café de especialidad se basa en una puntuación objetiva y en la ausencia de defectos.
El café de especialidad va más allá de los granos
Si bien la calidad de los granos es fundamental para el café de especialidad, no es lo único que importa. Los productores de café de especialidad deben prestar atención a cada etapa del proceso, desde el cultivo de las plantas hasta el almacenamiento. Esto implica cuidar las plantas de café, cosechar en el momento adecuado, seguir las mejores prácticas de procesamiento y utilizar protocolos de almacenamiento adecuados.
Además, hay un debate sobre si el tueste y la preparación también entran en juego en la definición de café de especialidad. Algunos argumentan que la calidad del tueste y la habilidad del barista también son importantes para considerar un café como de especialidad. Sin embargo, otros creen que estos aspectos están más relacionados con el movimiento de la tercera ola del café.
Café de especialidad vs café de tercera ola
Es común escuchar a las personas hablar de café de especialidad y café de tercera ola como si fueran intercambiables, pero hay diferencias entre ellos. El café de especialidad se refiere a la calidad de los granos y a su puntuación objetiva, mientras que la tercera ola se refiere a un movimiento cultural que valora aspectos como el origen del café, los métodos de procesamiento y la preparación manual.
El café de especialidad puede considerarse como la imagen o la calidad del café en sí, mientras que la tercera ola se refiere a las actitudes y prácticas que rodean al café.
Comunicando el café de especialidad
Uno de los desafíos del café de especialidad es comunicar su calidad y valor a los consumidores. Muchas veces, los productores no tienen acceso a la información y herramientas necesarias para evaluar la calidad de su café. Además, explicar el trabajo y la historia detrás de una taza de café puede ser complicado para aquellos que no han experimentado el proceso de producción.
Es por eso que la comunicación y la educación son fundamentales en el entorno del café de especialidad. Los medios sociales pueden desempeñar un papel importante en la difusión de información sobre la calidad del café y en la conexión entre productores y consumidores. Además, establecer relaciones con productores, agricultores y compradores también es crucial para transmitir el valor del café de especialidad.
El café de especialidad se distingue por su alta calidad y su puntuación objetiva de taza. Si bien los granos son fundamentales, también es importante prestar atención a cada etapa del proceso, desde el cultivo hasta la preparación. Aunque el café de especialidad y la tercera ola están relacionados, no son lo mismo. Comunicar el valor del café de especialidad es un desafío, pero la educación y la conexión entre productores y consumidores pueden ayudar a difundir su importancia.
Consultas habituales
- ¿Qué es el café de especialidad?
- ¿Cómo se califica el café de especialidad?
- ¿Cuál es la diferencia entre café de especialidad y café gourmet?
- ¿Qué papel juegan el tueste y la preparación en el café de especialidad?
- ¿Qué es la tercera ola del café?
- ¿Cómo se puede comunicar el valor del café de especialidad?
Tabla de puntuaciones SCA
| Puntuación | Calificación |
|---|---|
| 90-100 | Excepcional |
| 85-899 | Muy bueno |
| 80-899 | Bueno |
| Menos de 80 | No se considera café de especialidad |
El café de especialidad se refiere a los granos de café Arábica que obtienen una puntuación de taza de 80 puntos o más. Además de la calidad de los granos, también es importante prestar atención a cada etapa del proceso de producción. El café de especialidad se diferencia de otras etiquetas como gourmet y está relacionado pero no es lo mismo que el movimiento de la tercera ola del café. La comunicación y la educación son fundamentales para transmitir el valor del café de especialidad a los consumidores.