El café flameado es una técnica culinaria que consiste en rociar con una bebida alcohólica de alta graduación y prenderle fuego para evaporar el alcohol y añadirle aroma y sabor al plato. Esta técnica puede aplicarse tanto a preparaciones dulces como saladas y se utiliza principalmente coñac, brandy, ron y whisky. El flambeado puede realizarse directamente sobre el plato o aparte y agregarse posteriormente.
La técnica del flambeado paso a paso
Para realizar el flambeado, tener en cuenta algunos pasos clave:
- Calentar la bebida alcohólica a fuego suave en un cucharón o cacito.
- Encender la bebida alcohólica para que prenda fuego y dejar que se consuma el alcohol.
- Verter cuidadosamente la bebida sobre el plato o agregarla después.
Es fundamental tener precaución al realizar esta técnica para evitar accidentes con el fuego. Se recomienda utilizar un sartén especial para flambeado, como el saute, que es ideal para saltear, flambear, pochar, brasear, estofar, entre otros. Este tipo de sartén suele ser de cobre, aluminio, acero inoxidable o hierro fundido, con un fondo plano y laterales rectos.
Beneficios y ventajas de utilizar la técnica de flameado
El café flameado no solo agrega sabor y aroma a los platos, sino que también tiene otros beneficios y ventajas:
- Evaporación del alcohol: al prender fuego a la bebida alcohólica, se logra que el alcohol se evapore y solo se sume al plato su sabor y aroma.
- Cocina espectáculo: el flameado es una técnica que añade un toque de espectacularidad y estilo a la cocina, especialmente cuando se realiza en frente de los comensales.
- Realce de sabores: el flameado intensifica los sabores de los ingredientes y agrega un toque ahumado y caramelizado a los platos.
- Variedad de preparaciones: el café flameado puede utilizarse en una amplia variedad de preparaciones, tanto dulces como saladas, como postres, carnes, mariscos, entre otros.
Preparaciones populares con café flameado
El café flameado puede ser utilizado en numerosas recetas, pero a continuación mencionaremos dos preparaciones populares:
Puntas Strogonoff
Esta receta es ideal para los amantes de la carne. Los ingredientes principales son filete, cebolla, morrón, pepinillos, champiñones, páprika, salsa demi-glace y crema. El flambeado se realiza después de saltear los ingredientes y se le agrega la salsa demi-glace para darle un sabor intenso. Se sirve con perejil picado y pasta a la mantequilla.
Café Irlandés
Esta deliciosa bebida combina café, whisky, azúcar y crema batida. Se sirve en una copa capuccinera o de balón y se realiza el flambeado con mucho cuidado. Se puede decorar con café en polvo o nuez moscada para darle un toque extra de sabor.
El café flameado es una técnica culinaria que agrega sabor, aroma y estilo a los platos. Con el flambeado, se logra evaporar el alcohol de la bebida y resaltar los sabores de los ingredientes. Además, esta técnica permite crear platos espectaculares y variados. Tener precaución al realizar el flambeado para evitar accidentes con el fuego.
Referencias bibliográficas
Martinez de Flores, G. (2015). Arte Culinario para el profesional de la cocina. México: Limusa.
The culinary Institute of America. (2011). The Professional Chef (9th ed.). New Jersey, EE.UU.: Wiley.