El café y el chocolate tienen mucho en común. Ambos provienen de plantas que prosperan en países tropicales ecuatoriales, a ambos se les busca por sus granos, y ambos se tuestan para enseñar su verdadero potencial.
Muchas veces también ocurre una superposición en términos de sabor; el chocolate es una nota de cata común utilizada cuando se habla de café. Por lo tanto, parece natural que combinemos café y chocolate para crear una bebida.
¿Qué significa la palabra moka?
Aunque en la actualidad asociamos la palabra moca o mocha con una bebida, esta palabra, en realidad, es el nombre de un lugar: la ciudad de al-Makha o Moka, en Yemen.
Moka es una ciudad costera y un puerto comercial que se encuentra a orillas del Mar Rojo. Fue el principal mercado de café en el entorno desde el siglo XV hasta principios del XVIII. Durante este período, el café Arábica que se cultivaba a gran altitud en las regiones montañosas de Yemen central recibió el nombre del puerto y se vendía como café mocha (por su denominación en inglés).
Actualmente, hemos identificado el Mocha (o Mocha Arábigo) como una de las variedades más antiguas de la planta Coffea arabica. Las plantas de Mocha son bajas, tienen cerezas y hojas pequeñas, y su nivel de productividad es relativamente bajo. Aunque no todo el café de Yemen pertenecía a la variedad Mocha, la confusión y el nombre del puerto hicieron que se lo etiquetara como tal.
En aquel momento, los consumidores de café en todo el entorno describieron el café yemení como de sabor terroso o achocolatado. Sin embargo, esto es lo más cercano que Yemen o la ciudad de Moka tienen que ver con respecto a la definición moderna de mocha.
Origen del Café Moka como bebida
Es mucho más difícil encontrar información fidedigna sobre la historia de la bebida mocha (o del café Moca, para darle su nombre). Sin embargo, lo que se menciona con mayor frecuencia es que se remonta a la Italia del siglo XVIII, donde se servía una combinación de espresso, leche y chocolate, o cacao, en un vaso pequeño.
Esta bebida era originalmente conocida como bicerin o bavareisa. No fue sino hasta 1892 que se registró la primera referencia al café mocha como bebida, en una receta de Betty Crocker.
¿Cómo se prepara un Moca?
La preparación de un café Moca puede variar dependiendo de la tienda de café o el barista que lo sirve. Sin embargo, la base de la bebida es un doble shot de espresso, chocolate (sirope, chocolate para beber o rallado) y leche texturizada.
El tipo de chocolate utilizado difiere de una tienda de café a otra. Algunas tiendas pueden optar por usar chocolate derretido en lugar de polvo o sirope, lo cual naturalmente, requiere un mayor tiempo de preparación.
La bebida puede servirse tal cual, o cubierta con una capa de cacao en polvo, crema batida, sirope o ralladura de chocolate, o malvaviscos.
¿A quién atrae el Moca?
El café Moca atrae a aquellos que no suelen disfrutar del sabor fuerte del café, pero buscan el amargor equilibrado con el dulzor y el efecto de la cafeína. Es una bebida perfecta para aquellos que buscan una experiencia más suave y agradable.
El Moca también es popular como bebida de invierno, ya que su combinación de café y chocolate crea una sensación cálida y reconfortante.
¿Cómo evolucionará el Moca en el futuro?
El café Moca ha evolucionado varias veces en los últimos 200 años, desde su origen en Italia como bicerin o bavareisa. En la actualidad, existen muchas variaciones y combinaciones creativas de esta bebida clásica.
Algunas tiendas de café ofrecen mocas con un giro creativo y enfoque en el café, utilizando diferentes tipos de chocolate o mezclas de sabores. Sin embargo, también es importante mantener una opción más tradicional en el menú, para aquellos que prefieren la versión clásica de esta deliciosa bebida.
En cuanto a su tamaño, algunos baristas y expertos creen que el Moca podría hacerse más pequeño en el futuro, convirtiéndose en una versión más concentrada y enfocada en el sabor del café y el chocolate.
El café Moca es una deliciosa combinación de café y chocolate que ha existido durante siglos. Su origen se remonta a la ciudad de Moka en Yemen, pero se popularizó en Italia como una bebida de espresso con leche y chocolate. A lo largo de los años, ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos y tendencias modernas.
El Moca atrae a aquellos que buscan una experiencia de café más suave y dulce, y es una opción popular como bebida de invierno. Además, ofrece muchas posibilidades para la creatividad y la experimentación en las tiendas de café.
En el futuro, es probable que veamos más variaciones y combinaciones creativas de esta bebida clásica, así como una versión más concentrada y enfocada en el sabor del café y el chocolate. Sin importar cómo evolucione, el café Moca seguirá siendo una deliciosa opción para aquellos que disfrutan de la combinación de café y chocolate.