La cata de café es el método utilizado para medir el aroma, el sabor y la calidad del café. A través de la evaluación sensorial, se pueden identificar los defectos presentes en la bebida, así como conocer la intensidad de características como la acidez y el dulzor, reconocer y calificar el sabor y el aroma, y medir la calidad general del producto.
¿Cómo se hace una cata de café?
La cata de café es un procedimiento técnico bien especificado que se utiliza tanto por profesionales como por amantes del café. Además de ser una herramienta para comprobar la calidad de un lote de café, también es una forma de aumentar los conocimientos sobre este delicioso grano.
Para realizar una cata de café, se siguen los siguientes pasos:
- Se recomienda tomar tres muestras al azar de un mismo lote para verificar si no ha sido manipulado con granos de menor calidad.
- Las muestras seleccionadas deben ser tostadas dentro de las 24 horas antes de la cata y dejar reposar al menos 8 horas.
- El café debe ser molido entre un 70% - 65% y pasar por un tamiz #20.
- Las tazas utilizadas deben ser de material cerámico o vidrio templado.
- La proporción adecuada es de 8,25 gramos de café por 150 ml de agua, con una temperatura del agua de 93°.
- La cata se realiza en tres tiempos: café caliente, tibio y frío. Esto permite apreciar mejor las notas de sabor y aromas del café.
Oler el café
Antes de tomar un sorbo de café, es importante inhalar su aroma. Al hacerlo, se pueden detectar las esencias de madera, bayas, tierra y especias presentes en el café. Oler el café también nos permite asociar su olor con diferentes sensaciones.
Probar el café
Después de olerlo, es momento de probar el café. Se recomienda dejar que el café envuelva la lengua, pasando por todas las papilas gustativas. Al probarlo, se debe sorber para asegurar una correcta degustación. Es importante probar diferentes tipos de café en la misma sesión, asegurándose de que hayan sido preparados de la misma forma.
Rueda de sabores
La rueda de sabores es una herramienta básica para los catadores de café. Permite identificar fragancias y sabores, y también ayuda a calificar el café en base a los puntos que se pueden extraer de la rueda. Es recomendable utilizarla durante la cata para mejorar la experiencia y la evaluación del café.
Características básicas del café
Al degustar un café, es importante reconocer algunas características básicas que ayudan a identificar su sabor y calidad única:
- Sabor: El sabor y el aroma del café varían considerablemente. La cata de café se basa en probar diferentes espressos extraídos de la misma forma.
- Cuerpo: El cuerpo del café se siente en la boca. Evaluar el cuerpo implica tomar un sorbo y sentir la textura y el peso en la lengua.
- Acidez: La acidez es uno de los sabores más deseables en un buen café. Indica la viveza y el esplendor del sabor.
La cata de café es una práctica profesional en el entorno del barismo, y existen competiciones importantes en esta área. Por lo tanto, es importante capacitarse y adquirir conocimientos sobre el tema para poder ofrecer la mejor calidad a los clientes.
Cursos para aprender a catar café
Si estás interesado en profundizar tus conocimientos sobre la cata de café, existen cursos disponibles que te permitirán aprender de manera profesional. Estos cursos te enseñarán sobre el origen del café, su tueste, su altura y otros aspectos importantes.
Algunos cursos recomendados son:
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- Otro curso recomendado para aprender sobre la cata de café.
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La cata de café es un proceso utilizado para evaluar la calidad del café a través de la medición de su aroma, sabor y características sensoriales. Mediante la realización de una cata, es posible identificar los defectos presentes en el café, así como apreciar sus notas de sabor y aromas. Para realizar una cata de café, se siguen ciertos pasos y se utilizan herramientas como la rueda de sabores. Además, existen cursos disponibles para aquellos que deseen aprender más sobre la cata de café de manera profesional.