La chicorée café, también conocida como chicorée à torréfier, es una variedad de achicoria amarga cultivada principalmente para la producción de un sustituto de café llamado comúnmente chicorée. Esta bebida se ha utilizado durante mucho tiempo como sustituto del café y en la actualidad es buscada por aquellos consumidores que desean evitar o limitar el consumo de cafeína. La chicorée café tiene un sabor característico con notas de chocolate, avellanas y un ligero amargor. Además de su uso como bebida caliente, la chicorée café también tiene propiedades medicinales prometedoras.
Propiedades medicinales de la chicorée café
La chicorée café contiene inulina, un tipo de fibra soluble que tiene efectos beneficiosos en el organismo. La inulina favorece el crecimiento de ciertas bacterias en el intestino, lo que ayuda a aumentar la secreción de hormonas de saciedad y desempeña un papel importante en la prevención de la obesidad. Además, la inulina tiene un efecto positivo en la respuesta inmunitaria del organismo y puede tener un papel en la prevención del cáncer de colon.
Además de la inulina, la chicorée café contiene otros compuestos bioactivos como lactonas sesquiterpénicas, ácidos clorogénicos y flavonoides. Estos compuestos tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.
Producción y transformación de la chicorée café
La chicorée café se cultiva principalmente en Europa, especialmente en Francia, Bélgica y Países Bajos. En Francia, los agricultores se concentran en la región de Nord-Pas-de-Calais. La empresa Leroux, ubicada en Orchies, es el principal transformador de la chicorée café en Francia. La chicorée café se siembra en primavera y se cosechan las raíces en otoño. Francia es el principal productor mundial de chicorée café, con una producción anual de 90,000 toneladas.
La transformación de las raíces de chicorée café pasa por varias etapas. Las raíces se lavan y se cortan en finas láminas llamadas cossettes. Estas cossettes se secan al aire libre o en hangares abiertos. Luego, se tuestan a una temperatura de aproximadamente 150°C, lo que convierte la inulina en fructosa y le da a la chicorée café su sabor característico. Después de tostar, las cossettes se trituran en partículas finas y se envasan en polvo, granos o líquido. También se puede extraer el jugo de las cossettes tostadas y trituradas para obtener la chicorée soluble o un concentrado líquido.
Beneficios de la chicorée café como sustituto del café
La chicorée café es una buena alternativa al café puro para aquellos que desean evitar la cafeína o buscan una bebida sin amargura. La chicorée café tiene un sabor suave y dulce con notas de noisette y caramelo. Esta bebida puede disfrutarse en diferentes variantes, como RICORÉ® Original, RICORÉ® au Lait y RICORÉ® Noir Intense. Además, la chicorée café se utiliza ampliamente en la industria de la repostería para la elaboración de galletas, pasteles y pan.
La chicorée café es una variedad de achicoria amarga cultivada principalmente para la producción de un sustituto de café. Esta bebida tiene un sabor característico con notas de chocolate y avellanas, y se utiliza como alternativa al café puro para aquellos que desean evitar la cafeína. La chicorée café también tiene propiedades medicinales prometedoras debido a su contenido de inulina y otros compuestos bioactivos. La producción de la chicorée café implica varias etapas, incluido el lavado, secado, tostado y triturado de las raíces. La chicorée café es una opción saludable y sabrosa para aquellos que buscan una alternativa al café tradicional.