El café más caro del entorno, conocido como Kopi luwak, se prepara utilizando granos de café que han sido recogidos de las heces de las civetas. Aunque pueda parecer desagradable, este café puede llegar a costar hasta 80 dólares por taza en Estados Unidos.
¿Qué es el Kopi luwak?
El Kopi luwak es un tipo de café que se origina en el sureste de Asia y África Subsahariana. Las civetas, animales parecidos a los gatos, desempeñan un papel importante en la producción de este café, ya que se alimentan de bayas de café y luego defecan los granos parcialmente digeridos. Estos granos son recolectados, limpiados y tostados para producir el café más caro del entorno.
El proceso digestivo de las civetas cambia la estructura proteica de los granos de café, eliminando parte de la acidez y produciendo una bebida más suave en sabor. Esto ha llevado a que el Kopi luwak sea muy valorado por los amantes del café.
Impacto en las civetas
Al principio, el comercio del café de civeta parecía beneficiar a estos animales, ya que se consideraban una plaga en las plantaciones de frutas en Indonesia. Sin embargo, a medida que la demanda de Kopi luwak ha crecido, cada vez más civetas salvajes son capturadas y enjauladas en las plantaciones cafetaleras.
Un estudio realizado por investigadores de Wildlife Conservation Research Unit de la Universidad de Oxford y la organización World Animal Protection reveló condiciones de vida espantosas para las civetas enjauladas. Las jaulas eran pequeñas, estaban sucias y los animales no tenían acceso a agua limpia ni oportunidad de interactuar con otros individuos de su especie. Además, muchas civetas estaban intoxicadas con cafeína debido a la alimentación inadecuada y sufrían de úlceras y abrasiones debido al piso de alambre en el que tenían que estar constantemente.
Esta situación plantea un dilema ético, ya que el comercio del Kopi luwak implica el sufrimiento de estos animales. Además, no existe un sistema de certificación confiable que garantice que el café provenga de civetas salvajes y no de animales enjaulados.
Calidad del café Kopi luwak
A pesar de su alto precio, algunos expertos en café afirman que el Kopi luwak no es tan bueno en términos de sabor. El proceso digestivo de las civetas suaviza el sabor del café, pero también elimina la acidez y el sabor característico de una taza de café de especialidad. Por lo tanto, hay quienes consideran que existen otros cafés de mayor calidad y sabor a un precio más razonable.
El café más caro del entorno, el Kopi luwak, se obtiene a partir de granos de café recolectados de las heces de civetas. A pesar de su alta demanda y precio, este café plantea serias preocupaciones éticas debido al sufrimiento de las civetas enjauladas. Además, su sabor puede no ser tan excepcional como se cree. Es importante considerar estas implicaciones al elegir consumir o no este tipo de café.