El café de jacu: un café exclusivo y único

El café es una de las bebidas más populares y consumidas en todo el entorno. Con su aroma y sabor distintivos, es difícil resistirse a una buena taza de café. Pero, ¿sabías que existe un animal que come café? Sí, así es, hay un ave que se alimenta de los granos de café y produce un café muy especial y exclusivo.

Índice
  1. El jacuaçu o pava oscura
  2. El proceso de producción del café de jacu
  3. El café de jacu, un café exclusivo y caro
  4. El futuro del café de jacu

El jacuaçu o pava oscura

El animal en cuestión se llama jacuaçu o pava oscura, y es un ave que se encuentra en Brasil. Con su plumaje negro y sus potentes gritos, este pájaro tiene un sistema digestivo único que le permite comer los granos de café y luego excretarlos en sus heces.

El primer sorprendido por este fenómeno fue Henrique Sloper, dueño de la Hacienda Camocim en Brasil. Al principio, consideró a los jacuaçus como una plaga, pero pronto se dio cuenta de su potencial como aliados en el negocio del café. Inspirado por el exclusivo café Kopi Luwak de Indonesia, que se elabora con los excrementos de la civeta, un pequeño mamífero, decidió probar suerte con los granos de café excretados por los jacuaçus.

El proceso de producción del café de jacu

El tránsito por el sistema digestivo del jacuaçu hace que los granos de café no necesiten fermentación, y también elimina casi toda la cafeína. Los granos salen en las heces perfectamente enteros. Además, el jacuaçu tiene buen gusto y solo come los granos de café cuando están maduros, lo que garantiza la calidad del café.

Después de la cosecha de los excrementos, los granos se secan, se limpian y se congelan durante dos o tres meses. Luego, están listos para iniciar el proceso de elaboración del café cuando haya un pedido. Este café tan especial solo se produce bajo demanda y tiene un sabor afrutado y más ácido que otras variedades.

El café de jacu, un café exclusivo y caro

La producción del café de jacu comenzó hace más de una década y se ha convertido en uno de los cafés más caros del entorno. Se vende en tiendas exclusivas como Harrods en Londres a un precio de 400 libras esterlinas por kilogramo. Francia y Japón también son mercados que muestran un gran interés por este café exótico.

Pero el café de jacu no solo destaca por su sabor único, sino también por la filosofía que rodea a su producción. La Hacienda Camocim apuesta por la agricultura orgánica y el sistema de agrofloresta, que promueve la convivencia con la vegetación nativa y la biodiversidad equilibrada. Esta forma de cultivo permite que el café crezca con más vigor y ayuda a prevenir la aparición de hongos.

El futuro del café de jacu

Aunque en Brasil todavía predominan los grandes latifundios de monocultivo, las agroflorestas, como la Hacienda Camocim, están abriéndose paso poco a poco. Estos sistemas de cultivo no solo son más sostenibles, sino que también ayudan a proteger el medio ambiente y a mitigar los efectos de los fenómenos climáticos extremos.

El jacuaçu no solo es un aliado en la producción de café, sino que también desempeña un papel importante en la reforestación de la selva, ya que es un gran diseminador de semillas. Además, la convivencia con este pájaro se realiza de manera respetuosa, ya que se mantiene en libertad y se controla la ubicación de sus nidos para evitar daños durante la recolección de otras variedades de café.

El café de jacu es un café exclusivo y único en el entorno. Producido a partir de los granos de café excretados por el jacuaçu, este café destaca por su sabor afrutado y ácido. Además, su producción se lleva a cabo en una hacienda que apuesta por la agricultura orgánica y el sistema de agrofloresta, promoviendo la sostenibilidad y la convivencia con la naturaleza. Si tienes la oportunidad de probar este café tan especial, no dudes en hacerlo, ¡será una experiencia única!

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