El café es una de las bebidas más populares y consumidas en todo el entorno. Existen diferentes formas de prepararlo y una de ellas es el shot de café. En este artículo te explicaremos cuánto es un shot de café y cómo prepararlo correctamente.
Cantidad de café en un shot
De acuerdo con las recomendaciones establecidas por el SCAA (Specialty Coffee Association of America), la proporción básica de café a agua para un shot de café es de 10 gramos (aproximadamente 2 cucharadas) de café molido por 170 gramos (¾ taza) de agua. Sin embargo, tener en cuenta que estas medidas pueden variar dependiendo del método de preparación y el tipo de grano de café utilizado.
Es importante mencionar que las mediciones de café se hacen mejor por peso en lugar de volumen, ya que los granos de café no son consistentes en tamaño o densidad, y cada cucharada puede producir una cantidad ligeramente diferente. Por lo tanto, es recomendable utilizar una báscula de cocina digital para medir la cantidad exacta de café.
Shot de café espresso
Para preparar un shot de café espresso, muchos expertos recomiendan utilizar de 7 a 8 gramos (aproximadamente 1½ cucharadas) de café para un solo shot y de 14 a 16 gramos (aproximadamente 3 cucharadas) de café para uno doble, dependiendo del tamaño de las cestas del portafiltro. Sin embargo, estas cantidades pueden variar según el equipo y el tipo de grano de café utilizado.
Es importante destacar que actualmente los shots dobles se han vuelto más populares en la mayoría de las cafeterías modernas. Sin embargo, si prefieres un shot de café más suave, puedes optar por un solo shot.
Agua para preparar un shot de café
El agua es uno de los componentes más importantes a tener en cuenta al preparar un shot de café, ya que constituye el 98 al 99 por ciento de la bebida final. Por lo tanto, es crucial utilizar agua de buena calidad y evitar ciertos tipos de agua que pueden afectar el sabor y la calidad del café.
El agua destilada no se recomienda para preparar café, ya que se han eliminado todos los minerales esenciales para el sabor y el proceso de extracción. Además, tiene un nivel de acidez relativamente alto, lo que puede ser corrosivo para el equipo de café.
Por otro lado, el agua dura tampoco es recomendable, ya que los minerales presentes en ella pueden obstruir los tubos y mangueras de la cafetera. Además, el agua que ha sido ablandada con tabletas u otros métodos también debe evitarse, ya que puede formar una masa gelatinosa que puede obstruir el equipo.
La mejor opción para preparar café es utilizar agua filtrada, ya sea a través de una jarra con filtro de carbón o agua embotellada de manantial que tenga un contenido mineral de entre 50 a 150 partes por millón. Este nivel de minerales proporcionará el mejor sabor de agua sin ser demasiado duro o demasiado suave para la preparación de café. El contenido mineral máximo recomendado para la preparación de café es de 300 partes por millón.
Temperatura del agua
La temperatura del agua es otro factor importante a tener en cuenta al preparar un shot de café. El agua caliente disuelve los sólidos solubles presentes en el café molido, extrayendo las sustancias químicas y los componentes que le dan sabor y aroma al café.
La temperatura ideal para preparar café está entre 91 °C (196 °F) y 205 °F (96 °C). Cuanto más cerca esté de la temperatura superior, mejor será la extracción del café. Sin embargo, preparar café a punto de ebullición, es decir, a 212 °F (100 °C), puede resultar en un sabor amargo. Por otro lado, el agua por debajo de 91 °C (196 °F) puede subextraer el café, resultando en una taza débil e insípida.
Una forma fácil de aproximar la temperatura correcta del agua es dejar reposar el agua hervida durante unos treinta a sesenta segundos después de que haya alcanzado el punto de ebullición. Esto reducirá ligeramente la temperatura dentro del rango recomendado. Otra opción más precisa es utilizar un termómetro para medir la temperatura del agua y ajustar el tiempo de reposo según sea necesario.
Consultas habituales
- ¿Puedo utilizar una cucharada de café en lugar de una báscula?
Si es posible utilizar una cucharada de café como medida aproximada, pero tener en cuenta que los granos de café no son consistentes en tamaño o densidad, por lo que cada cucharada puede producir una cantidad ligeramente diferente. Para obtener mejores resultados, se recomienda utilizar una báscula de cocina digital para medir la cantidad exacta de café. - ¿Puedo utilizar agua del grifo para preparar café?
Si el agua del grifo en tu área cumple con los estándares de calidad y sabor, puedes utilizarla para preparar café. Sin embargo, es recomendable utilizar agua filtrada para obtener un mejor sabor y evitar posibles impurezas que puedan afectar la calidad del café. - ¿Cuánto tiempo debe durar la extracción de un shot de café?
La extracción de un shot de café debe durar aproximadamente de 20 a 30 segundos. Si la extracción es demasiado rápida, es posible que el café esté subextraído y tenga un sabor débil. Por otro lado, si la extracción es demasiado lenta, el café puede estar sobreextraído y tener un sabor amargo.
La cantidad de café en un shot puede variar dependiendo del método de preparación y el tipo de grano de café utilizado. Es recomendable utilizar una báscula de cocina digital para medir la cantidad exacta de café y seguir las recomendaciones establecidas por el SCAA.
Además, es importante utilizar agua de buena calidad, como agua filtrada o agua embotellada de manantial, y asegurarse de que la temperatura del agua esté entre 91 °C (196 °F) y 205 °F (96 °C) para obtener un mejor sabor y aroma en el café.
Esperamos que esta tutorial te haya sido útil para entender cuánto es un shot de café y cómo prepararlo correctamente. ¡Disfruta de tu taza de café!