La flor del café es un subproducto que se obtiene durante el proceso de producción del café. Aunque normalmente se descarta una vez que se cosechan las cerezas, esta flor tiene un gran potencial y puede utilizarse para diversos fines. En este artículo, exploraremos qué se puede hacer con la flor del café y cómo se está utilizando en la creación de una bebida saludable y popular llamada kombucha.
¿Por qué utilizar la flor del café en la kombucha?
La kombucha es una bebida fermentada que tradicionalmente se elabora con hojas de té, un SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras) y azúcar. Sin embargo, la empresa brasileña Isso é Café ha decidido utilizar flores de café en lugar de té para crear una kombucha única y deliciosa.
Las flores de café cosechadas en una finca de café orgánico en Sao Paulo son combinadas con té verde para crear la bebida de kombucha llamada Tchá Flor de Café. Estas flores poseen un aroma y sabor únicos que se pueden utilizar para crear otros productos como harina, alcohol y jabón. La kombucha de flor de café tiene un sabor armonioso con una suave acidez y notas de jazmín, complementado con el aroma cítrico del té de hibisco.
El proceso de elaboración de la kombucha de flor de café
La elaboración de la kombucha de flor de café requiere un proceso más complejo que la kombucha tradicional. Las flores de café se deben cosechar después de ser polinizadas por las abejas, pero antes de que caigan al suelo. Esto implica que hay un período de tiempo limitado en el que las flores están en su mejor momento.
Una vez recolectadas, las flores se secan bajo sombra para preservar su dulzor. Luego, se infunden en té verde y se dejan reposar a temperatura controlada durante un corto período de tiempo. Después de esto, se fermentan con un SCOBY durante una semana. Una vez que la bebida alcanza la acidez deseada, se vuelve a fermentar para obtener carbonatación y finalmente se refrigera o se consume.
El mercado actual de la kombucha de flor de café
Aunque la kombucha de flor de café es un producto relativamente nuevo, la demanda está en aumento y ha despertado el interés tanto en el entorno del café como en el de la kombucha. Esta bebida representa una interesante forma de explorar económicamente el uso de la flor del café.
Los productores de café tienen la oportunidad de beneficiarse de la cosecha de flores de café para la kombucha. Sin embargo, es importante destacar que se requiere un cuidado especial y un enfoque diferente de producción. La cosecha de las flores de café es un proceso que lleva tiempo y requiere manipulación cuidadosa para no dañar los nuevos brotes de café, los cuales son muy delicados.
A pesar de los desafíos de la cosecha, la colaboración entre TCHÁ Kombucha y FAF Coffees ha sido beneficiosa para ambas partes. TCHÁ Kombucha se ha alineado con una marca establecida como FAF Coffees, obteniendo exposición a través de su sitio web. Por otro lado, FAF Coffees se beneficia de la atracción generada por la kombucha y puede atraer a nuevos consumidores a su comunidad de café especial.
La flor del café es un subproducto del proceso de producción del café que normalmente se descarta. Sin embargo, su uso en la creación de la kombucha de flor de café ha demostrado ser una opción interesante y deliciosa. Esta bebida combina el sabor único de las flores de café con los beneficios fermentados y saludables de la kombucha. Además, la kombucha de flor de café representa una oportunidad para los productores de café de aprovechar un subproducto que de otra manera sería desperdiciado.
Si eres amante del café y de la kombucha, no dudes en probar la kombucha de flor de café. Estarás una nueva forma de disfrutar de estas dos bebidas populares y investigando los beneficios y sabores únicos que la flor del café puede ofrecer.