El café liofilizado es una bebida instantánea que está ganando popularidad en España. Se caracteriza por su practicidad y rápida preparación al entrar en contacto con el agua y recuperar en segundos sus características fundamentales. En este artículo, te explicaremos en qué consiste la liofilización del café, las diferencias entre el café normal y el café liofilizado, así como sus ventajas y cómo se realiza el proceso de liofilización.
¿Qué es la liofilización del café?
La liofilización del café es un proceso que permite conservar los atributos de sabor, aroma y perfecto balance de esta popular bebida. Consiste en congelar el extracto líquido de café y luego introducirlo en una cámara de vacío para que se separe el agua por sublimación. De esta manera, se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente, sin pasar por el estado líquido.
Diferencias entre el café normal y el café liofilizado
El café liofilizado se diferencia del café normal en varios aspectos. En primer lugar, el proceso de liofilización es considerado el método que mejor conserva el aroma y sabor del café instantáneo. A diferencia del café soluble, el café liofilizado no se somete a ninguna manipulación química, lo que lo hace más respetuoso y complejo.
Para obtener café soluble, se extrae el polvo de café, se concentra y se deseca mediante pulverización. En este proceso, se pierden el aroma y el sabor, por lo que es necesario añadirlos posteriormente de manera artificial.
En cambio, en el proceso de liofilización, el café se somete a ultracongelación y luego se deshidrata directamente en una cámara especial. De esta manera, el café conserva todas sus propiedades organolépticas intactas, sin necesidad de añadir sabores artificiales.
¿Cómo se realiza la liofilización del café?
La liofilización del café es un proceso complejo que requiere de manos expertas. A continuación, te explicamos paso a paso cómo se realiza:
- Tueste: Se tuesta el café a altas temperaturas para obtener su inconfundible aroma, sabor y color.
- Molienda: Los granos de café se muelen.
- Extracción: El café molido se somete a un proceso de extracción sólido-líquido mediante la inyección de agua caliente a alta presión.
- Clarificación: El café se filtra y se enfría hasta el punto en que se forman cristales de hielo. Luego, se incorpora aire seco al extracto a bajas temperaturas.
- Congelación: Finalmente, el extracto se congela a aproximadamente -50ºC y se somete a un proceso de sublimación, donde se evapora por efecto de vacío y temperatura.
Una vez finalizado el proceso de liofilización, el café liofilizado conserva todas sus características de aroma y sabor. Solo queda disfrutarlo añadiendo agua, leche o bebida vegetal para obtener la infusión perfectamente conservada.
Ventajas del café liofilizado
El café liofilizado presenta varias ventajas que lo hacen atractivo para los consumidores:
- Fácil preparación: Puedes preparar tu café de forma fácil y rápida en un instante.
- Fácil disolución: Se disuelve con facilidad tanto en agua o leche fría como en caliente.
- Versatilidad: Se puede mezclar con otros productos para realizar bebidas más complejas, como capuchinos, moca o cafés con más o menos leche.
- Mayor duración: El café liofilizado tiene una vida útil más larga que el café soluble normal, pudiendo conservarse por más tiempo, incluso a temperatura ambiente.
Tener en cuenta que la calidad del café liofilizado depende del origen y tipo de café utilizado. En AlterNativa3, por ejemplo, ofrecemos café liofilizado 100% arábica, considerado el grano de mayor calidad. Además, nuestro café liofilizado es ecológico y de Comercio Justo, cuidando así de ti y del planeta.
La liofilización del café es un proceso que permite conservar de manera óptima el sabor y aroma del café instantáneo. El café liofilizado se diferencia del café soluble normal en su proceso de producción y duración. Además, presenta ventajas como su fácil preparación, disolución y versatilidad. ¿Te animas a probar el café liofilizado?