La molienda del café es un proceso fundamental en la preparación de esta deliciosa bebida. Tener un buen molino de café y conocer el grado de molienda adecuado para cada tipo de cafetera son aspectos clave para obtener la taza perfecta. En este artículo, te explicaremos en detalle cómo es el proceso de molienda de café y cómo medir la molienda de manera precisa.
Cómo medir la molienda del café
Para obtener un café de calidad, es importante moler los granos justo antes de su preparación. Esto asegura que los sabores y aromas se conserven de manera óptima. Para medir la molienda del café, es necesario tener en cuenta el tipo de cafetera que se va a utilizar.
Existen diferentes tipos de molienda de café: fina, media y gruesa. Cada una se ajusta a las necesidades de cada cafetera y método de preparación. Por ejemplo, las cafeteras espresso requieren una molienda fina, mientras que las cafeteras de filtro necesitan una molienda más gruesa.
La manera más precisa de medir la molienda es a través del tiempo y la cantidad de café. En una máquina espresso profesional, si se obtienen 30 mililitros de café en 25 segundos, el molino está en el punto ideal. Sin embargo, tener en cuenta que el grado de molienda puede variar según la mezcla de café, el grado de tueste, la humedad del ambiente y las condiciones de la cafetera. Por lo tanto, es recomendable ajustar la molienda a diario de acuerdo a estas condiciones.
Para identificar el tipo de molienda, se pueden utilizar algunas referencias visuales. La molienda fina tiene un grosor similar a la sal de mesa, mientras que la molienda gruesa se asemeja al tamaño del azúcar. Al frotar un poco de café molido entre los dedos, la molienda fina se quedará pegada, mientras que la molienda gruesa dejará los dedos limpios.
Cómo afecta la molienda del café
La molienda del café tiene un impacto significativo en el sabor y la calidad de la bebida final. El tamaño de molienda adecuado es crucial para lograr una extracción óptima de los sabores y aromas del café.
Si la molienda es demasiado gruesa para el método de preparación, el café se subextraerá y tendrá un sabor agrio o salado. Por otro lado, si la molienda es demasiado fina, el café se sobreextraerá y tendrá un sabor amargo.
Por ejemplo, para preparar un espresso, se utiliza una molienda fina, ya que el café se extrae en un corto período de tiempo a alta presión. En cambio, para una prensa francesa, se utiliza una molienda más gruesa, ya que el café se sumerge en agua durante varios minutos.
Realizamos un experimento utilizando diferentes tamaños de molienda en un Hario V60 para demostrar cómo afecta a la tasa de flujo, la retención de agua y el rendimiento de extracción. Los resultados mostraron que el tamaño de molienda influye en estos aspectos de manera significativa.
La molienda del café es un proceso esencial para obtener la taza perfecta. Con un molino de café adecuado y conociendo el grado de molienda correcto para cada tipo de cafetera, podrás disfrutar de un café con sabores y aromas excepcionales. Recuerda ajustar la molienda diariamente según las condiciones y características del café que estés utilizando. ¡Disfruta de una experiencia cafetera única!