El mortero es un utensilio de cocina que ha sido utilizado desde tiempos antiguos para moler, machacar y triturar alimentos. Su origen se remonta al año 35,000 AC, y desde entonces ha sido una herramienta esencial en las cocinas de todo el entorno. En el caso específico del café, el mortero juega un papel fundamental en la preparación de esta deliciosa bebida.
¿Qué se hace con el mortero?
El mortero es utilizado para moler los granos de café, lo que permite obtener un café molido de mayor calidad y frescura. Al moler los granos en el mortero, se rompen las fibras y células de los granos, liberando así todo su aroma y sabor. Esto se debe a que el mortero es capaz de transformar la textura de los granos, permitiendo que el agua los extraiga de manera más efectiva durante el proceso de preparación del café.
Además de moler los granos de café, el mortero también puede ser utilizado para moler especias y hierbas aromáticas que se pueden agregar al café para realzar aún más su sabor y aroma. Al moler estas especias y hierbas en el mortero, se liberan sus aceites esenciales, lo que aporta un toque de sabor único al café.
Consejos para usar el mortero de café
A continuación, te ofrecemos algunos consejos para utilizar correctamente el mortero de café:
- Lee la receta completa: Antes de empezar a moler los granos de café, es importante leer la receta completa para entender bien las instrucciones. De esta manera, podrás preparar la cantidad adecuada de café molido según lo que necesites.
- Reúne los ingredientes: Mide y agrega al mortero los granos de café necesarios para obtener la cantidad de café molido deseada. Es importante no llenar el mortero más de un tercio de su capacidad para poder moler los granos de manera uniforme.
- Almacena correctamente: Si te sobra café molido, es recomendable guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura. Etiqueta el recipiente con la fecha de molido y guárdalo en un lugar fresco y seco.
- Utiliza movimientos adecuados: Para moler los granos de café en el mortero, es importante aplicar los movimientos y la energía necesarios. Puedes cubrir la base del mortero con un material antideslizante para evitar que se resbale durante el proceso de molienda.
- Limpieza del mortero: Para limpiar el mortero de café, se recomienda utilizar agua y un paño o estropajo suave. Evita el uso de jabones fuertes, ya que el mortero puede absorber los aromas y sabores de los productos químicos. También es posible limpiar el mortero con una pasta de bicarbonato de sodio.
Técnicas de molienda con el mortero de café
Existen diferentes técnicas de molienda que se pueden utilizar con el mortero de café, dependiendo de la textura deseada del café molido:
Moler
Esta técnica se utiliza con mayor frecuencia para obtener mezclas de especias, adobos y salsas. Para moler los ingredientes en el mortero, simplemente agrega los ingredientes y presiona el mazo del mortero contra ellos, aplicando una presión firme y uniforme. Continúa machacando los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada: fina, media o gruesa.
Golpeteo o majado
Esta técnica se utiliza para semillas grandes, especias o frutos secos duros. Primero, muele ligeramente los ingredientes para crear una base con los ingredientes más blandos. Luego, golpea los ingredientes con el extremo del mazo, utilizando golpes secos y cortos. Es posible que necesites colocar la mano o un paño sobre la boca del mortero para evitar que los ingredientes salten al golpear. Puedes terminar el proceso con un poco de molido para obtener la textura deseada.
Triturado o aplastado
Esta técnica se utiliza cuando se desea obtener especias trituradas de forma gruesa en lugar de molidas. Coloca los ingredientes en el mortero y sosténlo firmemente con una mano. Enrolla la mano del mortero sobre los ingredientes para abrirlos y partirlos ligeramente, evitando una molienda fina. Continúa con movimientos suaves hasta que todos los ingredientes estén adecuadamente golpeados.
Elige el mortero de café adecuado
A la hora de elegir un mortero de café, es importante considerar la calidad y el material del mortero. Los morteros de mármol son una excelente opción, ya que son duraderos y no absorben los aromas y sabores de los alimentos. Además, asegúrate de obtener un mortero que se adapte a tus necesidades culinarias y presupuesto.
El mortero de café es un utensilio esencial para aquellos amantes del café que desean realzar el sabor y aroma de sus granos favoritos. Con las técnicas adecuadas de molienda y el uso correcto del mortero, podrás disfrutar de un café molido de mayor calidad y frescura. ¡Anímate a utilizar el mortero de café y todo su potencial en la preparación de esta deliciosa bebida!