Cuando visitamos una cafetería de especialidad, es común encontrarnos con un objeto peculiar que se utiliza en el proceso de preparación del café. Este objeto, conocido como picamarro, tiene una forma tubular y suele ser de color negro. Sin embargo, su función puede pasar desapercibida si no prestamos atención al proceso de preparación del café.
¿Qué es el picamarro?
El picamarro es utilizado para depositar el marro del café, es decir, los granos de café molidos y húmedos que ya han sido utilizados para preparar una taza de café. El marro se genera en todas las bebidas de café, ya que es una parte que no consumimos y debemos desechar. En el caso de preparar café por goteo o utilizando una cafetera v60 o Chemex, retirar el marro es una tarea sencilla. Solo es necesario quitar el filtro de papel donde se encuentra el café molido. Sin embargo, limpiar el marro del café utilizado en una máquina de café espresso es más complicado.
El picamarro clásico, que se encuentra en las cafeterías tradicionales, tiene forma de caja y está hecho de metal. Al chocar contra el portafiltros, genera un sonido característico que asociamos con las mañanas y el primer café del día. Sin embargo, para evitar el ruido y facilitar el almacenamiento del marro de café, la empresa australiana Rhino diseñó el picamarro Thumpa hace 15 años.
El picamarro Thumpa de Rhino
El picamarro Thumpa, fabricado en polietileno de alta densidad resistente a golpes, fue diseñado para ocupar poco espacio y tener una base que mejora su estabilidad. Este picamarro evita que los gránulos de café mojados se esparzan por el suelo o cualquier superficie. Los baristas agradecen poder eliminar el marro de café de manera rápida y eficiente, sin tener que detenerse a limpiar los gránulos mojados.
En Nomad Coffee, una reconocida cafetería de especialidad en Barcelona, han utilizado el picamarro Thumpa desde sus inicios en 201Según su fundador y propietario, Jordi Mestre, este picamarro ha sido satisfactorio y ha facilitado la operativa diaria de sus baristas. El diseño sencillo de tres partes (base, tubo y cuello) permite eliminar el marro de café de forma rápida y eficiente. Además, Mestre ha colaborado con Plat Institute para dar una nueva vida al marro de café, creando posavasos hechos de marro de café, resina y cera de abejas.
El picamarro digital Pro-Fondi
Nomad Coffee ha implementado una nueva tecnología de picamarro en sus locales de Barcelona. Se trata del picamarro digital Pro-Fondi, creado por la marca italiana que lleva su mismo nombre. Esta máquina se activa con un sensor y elimina el marro de café del portafiltros en tan solo dos segundos y de manera silenciosa.
El Pro-Fondi ha ganado popularidad en las cafeterías de especialidad, tanto en pequeños negocios como en grandes cadenas de café. Según Filippo Cardi Cigoli, director comercial de Caffe d'Autore, su distribuidora en España, esta máquina es muy útil y respeta tanto el café como el portafiltros. Además, es más higiénica y evita que los baristas tengan que golpear el picamarro para deshacerse del marro de café.
El picamarro café es una herramienta esencial en las cafeterías de especialidad. Tanto el picamarro Thumpa de Rhino como el picamarro digital Pro-Fondi ofrecen soluciones eficientes y prácticas para eliminar el marro de café de forma rápida y sin generar ruido. Estas herramientas son indispensables para los baristas, ya que les permiten mantener un flujo de trabajo eficiente y garantizar la calidad en la elaboración de cada taza de café.