El prensador de café, también conocido como tamper, es una herramienta esencial para los amantes del café y los baristas profesionales. Su función principal es compactar el café molido dentro del filtro de la máquina de espresso, lo que garantiza una extracción adecuada y un sabor óptimo en cada taza de café.
¿Cuánto hay que prensar el café?
La presión al prensar el café es tan importante como el prensado en sí. Es necesario presionar el café de manera firme y uniforme con una presión de aproximadamente 20 kg. Esto creará una capa de café de densidad uniforme, permitiendo que el agua fluya de manera uniforme a través de la masa de café prensado y obteniendo así un sabor óptimo.
Es importante destacar que algunos portafiltros de cafeteras espresso están diseñados con una base plana que facilita el prensado nivelado y minimiza la canalización del agua. Esto proporciona un mayor control en la elaboración del café.
¿Qué es el tamper de café?
El tamper de café es el nombre que recibe el prensador de café. Suele tener una base plana y lisa con un diámetro específico que se adapta al tamaño del portafiltro de la máquina de espresso. Por lo general, está fabricado en acero inoxidable con un mango de madera o de otro material resistente para un mejor agarre.
Anteriormente, los tampers venían incluidos como un anexo al molino de café. Sin embargo, en la actualidad, los baristas profesionales prefieren utilizar tampers independientes, ya que los tampers incluidos en los molinos no permiten una presión uniforme y pueden afectar la calidad de la extracción del café.
¿Cómo saber qué medida de tamper comprar?
Para saber qué medida de tamper es la correcta para tu cafetera, es necesario medir el diámetro interior del basket, cacillo o filtro que utilizas y restarle 1 mm. La mayoría de las cafeteras profesionales utilizan portafiltros de 58 mm, pero es importante verificar las medidas específicas de tu máquina antes de comprar un tamper.
Las marcas Ascaso y La Marzocco, por ejemplo, utilizan filtros y portafiltros de 58 mm. Es recomendable realizar esta simple medición para evitar incompatibilidades al adquirir el tamper.
¿Cómo utilizar el tamper de café?
Utilizar el tamper de café correctamente es fundamental para obtener un espresso de calidad. A continuación, te explicamos los pasos básicos para su correcto uso:
- Apoya el portafiltro de manera firme en una superficie adecuada, como una alfombrilla o un matt.
- Reparte el café molido de manera uniforme sobre el porta filtro y asegúrate de nivelarlo utilizando tus dedos.
- Elimina los restos de café molido que puedan quedar sobre el anillo y las aletas del porta filtro.
- Toma el tamper y presiona de manera firme y nivelada sobre el café molido, aplicando una presión de aproximadamente 15 kg.
- Gira el tamper de forma circular para nivelar el café y dejar una superficie plana lista para la distribución del agua.
- Inserta el portafiltro en la máquina de café y disfruta de un espresso con un sabor excepcional.
Recuerda que la técnica de prensado del café con el tamper es fundamental para obtener un café equilibrado y bien extraído. No se trata solo de la cantidad de presión que se aplica, sino también de la uniformidad en la distribución del café molido dentro del portafiltro.
Importancia de la técnica del prensado en el café
La técnica del prensado del café es una de las variables que permite al barista afectar la calidad del espresso. El prensado adecuado del café molido afecta directamente al tiempo de extracción y a la calidad del aroma del café.
Aplicar una presión de aproximadamente 15 kg al café molido garantiza una presión adecuada del agua sobre el café, lo que resulta en un tiempo de extracción perfecto de 25 a 30 segundos. Esto permite obtener un café con un sabor equilibrado y una crema espesa y cremosa.
En los últimos años, se ha prestado mucha atención a la técnica manual del prensado con el tamper en lugar de utilizar los tampers incluidos en los molinos de café. Existe una amplia variedad de tampers en el mercado fabricados con diferentes materiales, pesos y diámetros, lo que permite elegir el tamper adecuado para cada tipo de máquina de espresso.
Por esta razón, es importante que los dueños de cafeterías, restaurantes y bares que deseen ofrecer un café de calidad incluyan dentro de su formación y capacitación cursos que aborden esta técnica del prensado del café con el tamper.
Tener unos segundos extra para darle a cada espresso un sello personal y garantizar la calidad del café es sin duda valioso para cualquier amante del café y profesional del barismo.