El café es una de las bebidas más populares y consumidas en todo el entorno. Pero, ¿qué determina la calidad de un café? Una de las formas de evaluar la calidad de un café es a través de los puntos que se le otorgan según los estándares establecidos por la SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América). En este artículo, exploraremos qué es el puntaje SCAA y cómo se determina.
Qué es el puntaje SCAA
El puntaje SCAA es una medida que los catadores utilizan para evaluar la calidad de un café. Este puntaje se otorga cuando el catador encuentra características agradables en el café que reflejen su origen y también cuando identifica características únicas de ese café en particular.
La SCAA ha establecido un sistema de puntuación que va del 0 al 100, donde los cafés con puntajes más altos son considerados de mayor calidad. Para otorgar el puntaje, los catadores evalúan diferentes aspectos del café, como el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el postgusto.
Los aspectos evaluados en el puntaje SCAA
El puntaje SCAA se basa en la evaluación de varios aspectos del café. Estos aspectos incluyen:
- Aroma: Se evalúa el aroma del café tanto en seco como durante la preparación. Se toma en cuenta la intensidad, la complejidad y la calidad del aroma.
- Sabor: Se evalúa el sabor general del café, incluyendo notas de dulzura, acidez, amargura y salinidad.
- Acidez: Se evalúa el grado de acidez del café, que puede variar desde una acidez suave hasta una acidez más pronunciada.
- Cuerpo: Se evalúa la sensación en boca del café, que puede ser ligero, medio o completo.
- Postgusto: Se evalúa el retrogusto o sabor residual que queda en la boca después de tomar el café.
Estos aspectos son evaluados de forma subjetiva por los catadores, quienes utilizan su experiencia y conocimiento para determinar el puntaje del café.
Importancia del puntaje SCAA
El puntaje SCAA es importante tanto para los productores de café como para los consumidores. Para los productores, obtener un puntaje alto significa que su café cumple con altos estándares de calidad y puede ser considerado como un café especial. Esto puede permitirles obtener mejores precios por su café y diferenciarse en el mercado.
Por otro lado, para los consumidores, el puntaje SCAA es una tutorial que les ayuda a elegir cafés de calidad. Un café con un puntaje alto es garantía de un sabor excepcional y de una experiencia sensorial superior.
¿Quién otorga el puntaje SCAA?
El puntaje SCAA es otorgado por catadores profesionales que han sido entrenados y certificados por la SCAA. Estos catadores utilizan una metodología estandarizada para evaluar el café y determinar su puntaje.
¿Todos los cafés pueden obtener un puntaje SCAA?
No todos los cafés pueden obtener un puntaje SCAA. Para obtener un puntaje, el café debe cumplir con ciertos estándares de calidad establecidos por la SCAA. Estos estándares incluyen aspectos como la variedad de café utilizado, el método de procesamiento y el origen del café.
¿Qué puntaje se considera como un café de calidad?
Un café con un puntaje SCAA de 80 o más se considera como un café de alta calidad. Sin embargo, tener en cuenta que el puntaje SCAA es solo una de las muchas formas de evaluar la calidad de un café y que cada persona puede tener sus propias preferencias.
El puntaje SCAA es una herramienta valiosa para evaluar la calidad de un café. A través de la evaluación de aspectos como el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el postgusto, los catadores otorgan un puntaje que refleja la calidad y las características únicas de cada café. Tanto para los productores como para los consumidores, el puntaje SCAA es una tutorial confiable que ayuda a identificar y disfrutar de los mejores cafés.