A través de las redes sociales, se ha vuelto viral la técnica de agregar sal al café para reducir su sabor amargo. Aunque parece extraño, este truco tiene fundamentos científicos y ha sido utilizado en diferentes culturas para equilibrar el sabor del café. En este artículo, exploraremos por qué la gente agrega sal al café, cómo funciona y cuál es la mejor manera de hacerlo.
¿Por qué la gente le agrega sal al café para bajarle el amargo?
El café puede ser disfrutado tanto por sus sabores amargos como por sus sabores dulces. Sin embargo, algunas personas prefieren reducir el amargor al máximo. Aunque existen diferentes formas de lograr esto, como agregar crema o azúcar, muchas personas evitan utilizar estos aditivos debido a que alteran el sabor y las propiedades del café. En lugar de eso, optan por agregar una pequeña cantidad de sal.
El sabor amargo del café se debe en parte a la cafeína, pero principalmente a las lactonas del ácido clorogénico y los fenilindanos, que se liberan durante el proceso de tostado. La concentración de estas sustancias está relacionada con la duración del tostado: cuanto más oscuro sea el café, más amargo será. Además, errores durante la preparación del café, como dejarlo reposar demasiado tiempo o utilizar agua muy caliente, también pueden intensificar el sabor amargo.
La sal, o cloruro de sodio, tiene la capacidad de reducir la percepción del amargo y potenciar otros sabores, como el dulce y el ácido. Estudios científicos han demostrado que la sal puede enmascarar el sabor amargo al ser agregada a una mezcla de compuestos dulces y amargos. Aunque no existen estudios recientes que hablen específicamente sobre el potencial de la sal para neutralizar el amargo del café, este truco ha sido respaldado por expertos en café.
¿Cuál es la mejor manera de añadir sal al café?
Si deseas probar este truco, es importante saber cómo hacerlo correctamente. Según expertos en café, la mejor manera de agregar sal al café es cuando la taza ya está preparada. De esta forma, es más fácil medir y controlar la cantidad de sal que se añade. Se sugiere una proporción de 0,5 gramos de sal por cada litro de café, o 0,15 gramos de sal por cada 100 gramos de café.
Tener en cuenta que este truco no es recomendado para personas que deben llevar una dieta baja en sodio, como aquellas con presión arterial alta o enfermedades renales. Además, si estás disfrutando de un café especial, es posible que la sal opaque las notas de sabor que hacen que estos cafés sean únicos.
La tradición de añadir sal al café
Aunque este truco se ha popularizado en las redes sociales, la práctica de agregar sal al café no es nueva. En diferentes culturas alrededor del entorno, se ha utilizado la sal para equilibrar los sabores del café. Por ejemplo, en Turquía, las mujeres suelen agregar sal al café que le preparan a su futuro esposo como un ritual prematrimonial. En Taiwán, se agrega espuma de leche salada al café americano helado para obtener una bebida popular conocida como café con sal de mar. En Vietnam, se añade sal al café y se combina con leche condensada para obtener una bebida acaramelada con un sabor exquisito.
Si deseas reducir el sabor amargo de tu café, agregar una pizca de sal puede ser una solución efectiva. La sal tiene la capacidad de enmascarar el sabor amargo y resaltar otros sabores, como el dulce y el ácido. Sin embargo, tener en cuenta que este truco no es recomendado para personas que deben limitar su consumo de sodio, ni para aquellos que desean disfrutar de los sabores únicos de un café especial. Prueba este truco y cómo puede mejorar tu experiencia de degustación de café.