La torrefacción del café es uno de los pasos más importantes en la fabricación de esta popular bebida. Una buena torrefacción es aquella que resalta las mejores características de sabor, aroma y acidez de cada tipo de grano. La curva de torrefacción se define por el tiempo que el grano de café pasa a diferentes temperaturas. Este proceso tiene un gran impacto en el aroma, sabor, cuerpo, acidez, finalización y equilibrio del café. El mismo grano de café gourmet puede tener características muy diferentes dependiendo del punto de torrefacción utilizado.
El potencial de cada café
La primera parte de este proceso es descubrir el potencial de cada café. Cada tipo de café gourmet ofrece un espectro de posibilidades y, aunque es un proceso complejo, podemos comenzar a descubrir su potencial observando inicialmente la acidez y el cuerpo. Los niveles de torrefacción se pueden diferenciar por el color del grano de café y el aroma. La torrefacción puede ser clara, media o oscura.
Torra clara del café
La torrefacción clara acentúa la acidez y el aroma, suavizando el sabor. También disminuye el amargor y el cuerpo del café. Este tipo de torrefacción preserva más los aceites aromáticos del grano (los granos permanecen secos), pero a la vez acentúa la acidez de la bebida y produce un café gourmet menos encorpado. Es ideal para máquinas de café expreso.
Torra media del café
La torrefacción media es un punto de equilibrio entre varias características como la acidez, el aroma y el amargor. Normalmente acentúa el cuerpo del café. Sin embargo, a medida que la torrefacción se vuelve más oscura, el café gourmet comienza a perder cuerpo. Este tipo de torrefacción es ideal para el uso de filtros de tela o papel.
Torra oscura del café
La torrefacción oscura produce un café menos ácido, más amargo y menos encorpado. Una torrefacción más oscura hace que el café gourmet sea más amargo, lo que puede confundirse con un café más fuerte. Sin embargo, una torrefacción demasiado oscura puede quemar el café, acentuando demasiado el amargor y prácticamente eliminando la acidez y el cuerpo.
La torrefacción del café es un proceso crucial para obtener la mejor calidad de sabor, aroma y acidez en cada taza. Dependiendo del tipo de café y las preferencias personales, se puede elegir entre una torrefacción clara, media u oscura. Cada una de ellas aporta características únicas al café gourmet. Tener en cuenta que la torrefacción afecta significativamente las propiedades del café, por lo que es recomendable experimentar con diferentes niveles de torrefacción para encontrar el punto óptimo de sabor.