Un tostadero de café es un lugar donde se lleva a cabo el proceso de tostado de los granos de café verde para obtener el café tostado que conocemos y consumimos. Es en este lugar donde se realzan las características responsables del aroma y sabor del café.
Por qué se tuesta en el país de destino y no en el de origen
El café verde tiene una mayor durabilidad en cuanto a sus características que el café una vez tostado. Por esta razón, el café verde se transporta desde los países productores hacia Europa, por ejemplo, en su estado verde para preservar su calidad durante el viaje. Una vez en el país de destino, se lleva a cabo el proceso de tostado en los tostaderos de café para luego ser distribuido en el sector de la hostelería y en tiendas y supermercados.
Tipos de tostado de café en España
En España, existen dos tipos de tostado: el natural y el torrefacto. El tostado natural es el más común y preferido, mientras que el tostado torrefacto ha disminuido en popularidad. El tostado torrefacto consiste en añadir azúcar al café durante el proceso de tostado, lo que le da un sabor más amargo y oscuro. Sin embargo, este tipo de tostado se considera de menor calidad debido a la adición de azúcar y la utilización de cafés de menor calidad.
Importancia de los tostaderos de café en la conservación de la calidad
Los tostaderos de café en el país de destino permiten que el café llegue fresco y recién tostado a las tiendas y locales de hostelería en cuestión de horas. Esto garantiza que el café mantenga su aroma y sabor en todo su esplendor. Algunas empresas, como Cafés Sabora, se dedican a tostar diariamente, envasar y enviar café de calidad el mismo día, asegurando así que los clientes obtengan una taza de café fresca y de calidad.
Evolución de los tostaderos de café en España
En los últimos años, los tostaderos de café artesanales en España han evolucionado hacia la producción de café de calidad. El tostado torrefacto ha ido retrocediendo y se ha dado paso al tostado natural. Además, se han introducido nuevos cafés cultivados de forma orgánica, lo que ha permitido obtener cafés deliciosos con un impacto positivo en las comunidades nativas y en el medio ambiente.
Cambios en el proceso de tostado del café
El proceso de tostado del café provoca cambios en los granos que afectan a sus características organolépticas. Durante el tostado, se produce una pérdida de peso del café, se forman los aromas característicos, el volumen del grano aumenta, se produce una soduración del grano, cambia el color del grano y se generan compuestos químicos volátiles que contribuyen al aroma del café.
Importancia del maestro tostador
Un tostadero de café cuenta con un maestro tostador que tiene la experiencia y conocimientos necesarios para realizar el tostado adecuado a cada tipo de café, asegurando así la obtención de un café aromático y equilibrado en acidez. En Cafés Sabora, se tostan cantidades moderadas de café para garantizar un tostado uniforme y se envía el café en el mismo día para que llegue fresco al consumidor final.
El tostadero de café desempeña un papel fundamental en la obtención de café de calidad. El tostado adecuado resalta las características del café, como su aroma y sabor, y permite conservar sus propiedades hasta llegar a la taza del consumidor. Los tostaderos de café en el país de destino aseguran que el café llegue fresco y recién tostado a las tiendas y locales de hostelería, brindando así una experiencia de café excepcional.