El café con mascarpone es una deliciosa bebida que combina la intensidad del café con la suavidad y cremosidad del queso mascarpone. Esta combinación es perfecta para aquellos amantes del café que buscan nuevas formas de disfrutar de esta popular bebida.
¿Qué es el queso mascarpone?
El mascarpone es un queso suave y cremoso que se prepara con nata fresca y ácido cítrico o zumo de limón. Su sabor delicado, entre la mantequilla y la nata fresca, lo convierte en un ingrediente ideal para postres rellenos y para bocados cremosos como el tiramisú. En Italia, también se consume con platos salados como el risotto, la pasta o la pizza.
Aunque técnicamente no es considerado un queso, ya que no se produce el cuajado, el mascarpone es el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche utilizada en la fabricación del parmesano. Su elaboración es similar a la del yogur, donde después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente y se añade el jugo de limón o vinagre blanco para cuajar la crema. Luego, se deja madurar y espesar.
Características del mascarpone
El mascarpone tiene un color beige claro, una textura suave y cremosa, y un sabor dulce y delicado. Es un producto altamente calórico, pero también es una gran fuente de calcio, proteínas, fósforo y vitaminas del grupo B, lo que lo hace beneficioso para el organismo.
Aunque actualmente se puede encontrar mascarpone todo el año, antiguamente solo se elaboraba en invierno debido a su alta perecibilidad. Es un producto delicado que debe ser consumido fresco para evitar que se estropee rápidamente.
¿Cómo hacer queso mascarpone casero?
Si quieres disfrutar del auténtico sabor del queso mascarpone, puedes hacerlo en casa siguiendo esta sencilla receta:
- Calienta 500 ml de nata fresca en un cazo a fuego medio.
- Revuelve la nata para eliminar el agua y controla la temperatura con un termómetro de cocina. No debe superar los 85°C.
- Apaga el fuego y continúa removiendo hasta que la nata descienda a aproximadamente 55°C.
- Vuelve a llevar la olla al fuego hasta que llegue a los 85°C y agrega 5 gramos de ácido cítrico o 7,5 ml de zumo de limón filtrado. Mezcla bien y retira del fuego.
- Deja que la mezcla repose en un bol cubierto con un trapo durante dos horas.
- Coloca la mezcla en un trapo de algodón limpio sobre un bol y déjala reposar en la nevera durante 24 horas para que se filtre el exceso de agua.
- ¡Listo! Ya tienes tu queso mascarpone casero para disfrutar en tus recetas.
Recuerda que el mascarpone casero debe ser consumido en un máximo de 3 días, ya que no contiene conservantes y se estropea rápidamente.
Usos del queso mascarpone
El queso mascarpone es muy versátil y se utiliza principalmente en recetas dulces debido a su textura untuosa y suave sabor a crema. Algunos de los usos más comunes son:
- Tiramisú: El mascarpone es el ingrediente principal de este famoso postre italiano que combina capas de bizcocho empapadas en café con una crema de mascarpone.
- Rellenos y coberturas de tartas: El mascarpone se utiliza como relleno de profiteroles, cobertura de tartas como la de zanahoria o para agregar textura a una cheesecake.
- Helados: Por su textura cremosa, el mascarpone es ideal para preparar helados caseros.
- Salsas y cremas: El mascarpone se utiliza para enriquecer y mantecar salsas y cremas, como el risotto.
- Pizzas: El queso mascarpone se puede utilizar en pizzas, especialmente en combinación con queso gorgonzola.
Estos son solo algunos ejemplos de los muchos usos que se le puede dar al queso mascarpone en la cocina. ¡Anímate a experimentar y disfrutar de esta deliciosa y versátil combinación de café con mascarpone!
Mascarpone en México
En México, el mascarpone es un queso de leche de vaca, más similar a un requesón, que se caracteriza por ser blando, untuoso y con un sabor suave y algo dulzón. Su elaboración es un poco más complicada, ya que se utiliza nata que se centrifuga y se calienta al baño maría antes de añadir ácido cítrico. El mascarpone mexicano se utiliza en diversas recetas, principalmente en postres y repostería.
El café con mascarpone es una combinación deliciosa que combina la intensidad del café con la suavidad y cremosidad del queso mascarpone. Puedes disfrutar esta deliciosa bebida en cafeterías especializadas o prepararla en casa utilizando café recién hecho y queso mascarpone casero. ¡Anímate a probar esta exquisita combinación y sorprende a tus amigos y familiares con una nueva forma de disfrutar del café!